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Wonton-Teig selber machen - Schritt für Schritt Anleitung

Wonton-Teig braucht nur Mehl, Ei, Salz und heißes Wasser. Den Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Der Schlüssel liegt im richtigen Kneten - er muss glatt und elastisch werden, sonst reißen die Teigtaschen beim Füllen.

Step by step

  1. Teig anrühren. 250g Weizenmehl mit 1 TL Salz vermischen. Eine Mulde formen, 1 Ei und 80ml kochendes Wasser hineingeben. Mit einer Gabel vom Rand her verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
  2. Teig kneten. Den Teig 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er völlig glatt und elastisch wird. Er darf nicht mehr kleben. Falls zu trocken, tropfenweise warmes Wasser zugeben. Falls zu feucht, etwas Mehl einarbeiten.
  3. Teig ruhen lassen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und macht das Ausrollen einfacher.
  4. Teig portionieren. Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle von etwa 2cm Durchmesser formen. Die Rollen in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  5. Ausrollen. Jede Scheibe auf bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 8cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man fast durchsehen kann, aber nicht reißt.
  6. Zu Quadraten schneiden. Die runden Teigfladen mit einem scharfen Messer zu Quadraten von etwa 7x7cm schneiden. Die Reste sammeln und nochmals ausrollen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird heißes Wasser verwendet?
Das heiße Wasser macht den Teig geschmeidiger und verhindert, dass die Wrapper beim Dämpfen hart werden. Es aktiviert auch das Gluten anders als kaltes Wasser.
Wie lange halten sich selbstgemachte Wonton-Wrapper?
Frisch ausgerollt sollten sie sofort verwendet werden. Zwischen Backpapier geschichtet halten sie sich 2-3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate tiefgefroren.
Was tun, wenn der Teig beim Ausrollen reißt?
Der Teig war nicht lange genug geknetet oder ist zu trocken. Nochmals kräftig kneten und falls nötig ein paar Tropfen warmes Wasser einarbeiten.
Kann man anderen Mehltyp verwenden?
Weizenmehl Type 405 funktioniert am besten. Type 550 geht auch, wird aber etwas fester. Vollkornmehl macht die Wrapper zu brüchig.

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