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Süß-saures Hähnchen zubereiten

Süß-saures Hähnchen entsteht durch das Panieren und Frittieren von Hähnchenstücken, die anschließend in einer glänzenden Sauce aus Essig, Zucker und Tomatenketchup geschwenkt werden. Das Geheimnis liegt in der knusprigen Panade und der perfekt ausbalancierten Sauce, die weder zu süß noch zu sauer dominiert.

Step by step

  1. Hähnchenbrust vorbereiten. 600g Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
  2. Panade anrühren. 100g Mehl, 100g Speisestärke, 1 Ei und 150ml kaltes Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein und an einem Löffel haften bleiben.
  3. Sauce zubereiten. In einem Topf 4 EL Ketchup, 3 EL Reisessig, 3 EL Zucker, 1 TL Sojasauce und 200ml Wasser aufkochen. 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und einrühren, bis die Sauce bindet.
  4. Hähnchen frittieren. Öl in einem Wok auf 170°C erhitzen. Hähnchenstücke durch die Panade ziehen und portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Gemüse anbraten. 1 rote Paprika und 1 Zwiebel in Streifen schneiden. In 2 EL Öl bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten, bis sie noch bissfest sind.
  6. Alles zusammenfügen. Frittiertes Hähnchen und Gemüse zur warmen Sauce geben. Vorsichtig schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Sofort servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Panade nicht knusprig?
Das Öl ist entweder nicht heiß genug oder zu viele Stücke wurden gleichzeitig frittiert. 170°C sind entscheidend und maximal 6-8 Stücke pro Durchgang.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die Sauce hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?
Neutrales Pflanzenöl oder Erdnussöl mit hohem Rauchpunkt. Olivenöl ist ungeeignet, da es bei den hohen Temperaturen verbrennt.

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