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Vietnamesische Frühlingsrollen selber machen

Frische Frühlingsrollen entstehen durch das Einweichen von Reispapier in warmem Wasser, bis es weich wird, dann das straffe Wickeln mit knackigem Gemüse, Kräutern und optional Garnelen oder Fleisch. Der Schlüssel liegt im nicht zu nassen Reispapier und der richtigen Wickeltechnik - fest genug für Halt, aber nicht so straff, dass das Papier reißt.

Step by step

1. Reispapier vorbereiten. Eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Jedes Reispapierblatt 10-15 Sekunden einweichen, bis es weich aber noch leicht bissfest ist. Auf ein feuchtes Küchentuch legen.
2. Füllung vorbereiten. Alle Zutaten mundgerecht schneiden: Salat in Streifen, Karotten und Gurken in dünne Julienne, Kräuter zupfen, gekochte Garnelen halbieren. Alles bereitstellen - das Wickeln geht schnell.
3. Füllung platzieren. Auf das untere Drittel des Reispapiers 2-3 Salatblätter legen, darauf eine kleine Handvoll der anderen Zutaten. Nicht zu viel - etwa so viel wie in eine halbe Handfläche passt.
4. Erste Falte machen. Den unteren Rand straff über die Füllung klappen und einmal fest andrücken. Die Seiten nach innen falten, sodass keine Füllung herausschaut.
5. Fertig wickeln. Den ganzen Roll von unten nach oben fest aufrollen. Das Reispapier klebt von selbst. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Tips & troubleshooting

• Das Reispapier nur kurz einweichen - es wird beim Wickeln noch weicher
• Immer ein feuchtes Tuch über die fertigen Rollen legen, sonst werden sie hart
• Bei der ersten Rolle nicht verzweifeln - die Technik kommt mit Übung
• Alle Zutaten vorher komplett vorbereiten - beim Wickeln muss es schnell gehen
• Die Garnelen mit der schönen Seite nach außen legen für die Optik

Variations

• Mit gekochten Garnelen. Gekochte Garnelen halbieren und mit der Schnittfläche nach außen an das Reispapier legen - so sieht man sie durch das transparente Papier.
• Vegetarisch mit Tofu. Gebratene Tofustreifen statt Garnelen verwenden. Den Tofu vorher gut würzen und knusprig anbraten.
• Mit Mango. Dünne Mangostreifen für eine süßliche Note hinzufügen. Besonders gut mit Minze und Koriander.
• Gebraten. Die fertigen Rollen in heißem Öl goldbraun frittieren. Dann werden sie knusprig und heißen Chả giò.

Questions

Warum reißt mein Reispapier immer?

Meist ist es zu lange eingeweicht oder die Füllung zu scharf. Das Papier sollte noch leicht fest sein beim Wickeln und die Zutaten keine scharfen Kanten haben.

Wie lange halten sich die fertigen Rollen?

Im Kühlschrank unter einem feuchten Tuch etwa 6-8 Stunden. Länger werden sie zäh und verlieren ihre Frische.

Welche Soße passt am besten?

Klassisch ist Nuoc Cham - eine Mischung aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili. Erdnusssoße oder süß-saure Chilisauce gehen auch.

Kann ich die Rollen einfrieren?

Frische Rollen nicht - das Reispapier wird matschig. Nur die frittierten Varianten lassen sich einfrieren und später wieder aufbacken.

Was mache ich mit kaputtem Reispapier?

Einfach ein zweites Blatt darüber wickeln. Das passiert auch Profis und die Rolle hält trotzdem.

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