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Mapo Tofu zubereiten - Das Original aus Sichuan

Mapo Tofu ist ein feuriges Gericht aus weichem Tofu in würziger Hackfleischsauce mit Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) und Sichuanpfeffer. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen scharf, salzig, süß und dem betäubenden Ma-Gefühl des Sichuanpfeffers. In 20 Minuten fertig.

Step by step

  1. Tofu vorbereiten. 500g weichen Seidentofu in 2cm große Würfel schneiden. Vorsichtig in eine Schüssel geben und mit heißem Salzwasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abgießen.
  2. Aromabasis aufbauen. 2 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen. 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL frischen Ingwer 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
  3. Hackfleisch anbraten. 200g Schweinehackfleisch dazugeben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Fleisch zur Seite schieben.
  4. Doubanjiang einrühren. 2 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) in die freie Pfannenhälfte geben. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird. Mit dem Hackfleisch vermischen.
  5. Sauce aufbauen. 300ml Hühnerbrühe, 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker und 1 TL schwarzen Reisessig einrühren. Aufkochen lassen.
  6. Tofu hinzufügen. Tofuwürfel vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. 3-4 Minuten köcheln, ohne zu rühren. Nur die Pfanne leicht schwenken.
  7. Andicken und würzen. 2 TL Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen. Unterrühren und 1 Minute köcheln. Mit 1 TL gemörsertem Sichuanpfeffer und 3 gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wo bekomme ich Doubanjiang?
In jedem gut sortierten Asialaden oder online. Achte auf die rote Farbe und die Bezeichnung 'Pixian Doubanjiang' - das ist die beste Sorte aus der Ursprungsregion.
Kann ich normalen Pfeffer statt Sichuanpfeffer nehmen?
Technisch ja, aber du verpasst das charakteristische 'Ma' - das betäubende, prickelnde Gefühl. Sichuanpfeffer gibt es online oder im Gewürzhandel.
Warum wird mein Tofu matschig?
Du rührst zu viel um oder die Hitze ist zu hoch. Tofu nur sanft in die Sauce gleiten lassen und die Pfanne schwenken statt rühren.
Wie scharf ist authentisches Mapo Tofu?
Ordentlich scharf, aber nicht brutal. Die Schärfe soll mit der Süße und dem betäubenden Sichuanpfeffer harmonieren. Du kannst mit weniger Doubanjiang anfangen.

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