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Kung Pao Hähnchen zubereiten

Kung Pao Hähnchen ist ein schnelles Wok-Gericht mit zartem Hähnchenfleisch, gerösteten Erdnüssen und getrockneten Chilis in einer süß-scharfen Sauce. Das Geheimnis liegt in der heißen Pfanne, dem richtigen Timing und einer gut vorbereiteten Sauce aus Sojasauce, Reiswein und Zucker.

Step by step

1. Hähnchenbrust vorbereiten. 600g Hähnchenbrust in etwa 1,5cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Reiswein und 1 TL Speisestärke marinieren. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Sauce anrühren. 3 EL Sojasauce, 2 EL Reiswein, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke und 2 EL Wasser in einer Schale verrühren. Die Sauce muss glatt sein ohne Klumpen.
3. Zutaten bereitstellen. 3 Knoblauchzehen hacken, 1 Stück Ingwer (2cm) fein reiben, 4-5 getrocknete Chilis halbieren, 80g geröstete Erdnüsse bereitstellen, 3 Frühlingszwiebeln in 2cm Stücke schneiden.
4. Hähnchen anbraten. Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen. 2 EL Öl hinzugeben. Das marinierte Hähnchen portionsweise anbraten bis es goldbraun ist. Etwa 3-4 Minuten pro Portion. Hähnchen herausnehmen.
5. Aromaten anrösten. Im gleichen Wok 1 EL Öl erhitzen. Getrocknete Chilis 30 Sekunden rösten bis sie duften. Knoblauch und Ingwer dazugeben, weitere 30 Sekunden rühren.
6. Fertig stellen. Hähnchen zurück in den Wok geben. Sauce unterrühren und 1 Minute köcheln lassen bis sie eindickt. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln unterheben. Sofort servieren.

Tips & troubleshooting

• Der Wok muss richtig heiß sein. Das Hähnchen sollte zischen, wenn es in die Pfanne kommt.
• Alle Zutaten vor dem Kochen bereitstellen. Das Gericht geht sehr schnell und lässt kein Pausieren zu.
• Die Sauce vor Gebrauch immer noch einmal umrühren, da sich die Speisestärke absetzt.
• Getrocknete Chilis nicht zu lange rösten, sonst werden sie bitter. Sie sollen nur duften, nicht schwarz werden.
• Das fertige Gericht sofort servieren, damit die Erdnüsse knackig bleiben.

Variations

• Sichuanpfeffer-Version. Zusätzlich 1 TL gerösteten und gemahlenen Sichuanpfeffer in Schritt 5 mit den Chilis anrösten für das authentische betäubende Aroma.
• Gemüse-Variante. Gewürfelte Paprika, Zucchini oder Bambussprossen in Schritt 4 mitbraten. Das Gemüse sollte noch bissfest bleiben.
• Cashew-Version. Geröstete Cashewkerne statt Erdnüsse verwenden. Diese erst ganz am Ende untermengen, damit sie knackig bleiben.

Questions

Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?

Schweinefleisch funktioniert sehr gut, Rindfleisch wird etwas zäher. Bei Schwein die gleiche Garzeit verwenden, bei Rind etwas länger braten.

Wo bekomme ich getrocknete Chilis?

Im Asia-Laden, gut sortierten Supermärkten oder online. Zur Not gehen auch Chiliflocken, aber die Aromen sind anders.

Wie scharf wird das Gericht?

Mit 4-5 getrockneten Chilis ist es mittelscharf. Für weniger Schärfe die Kerne der Chilis entfernen oder nur 2-3 verwenden.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Das marinierte Hähnchen hält sich einen Tag im Kühlschrank. Die Sauce kann am Vorabend angerührt werden. Das Braten selbst muss frisch passieren.

Was ist wenn ich keinen Reiswein habe?

Trockener Sherry oder zur Not ein trockener Weißwein funktionieren als Ersatz. Die Menge bleibt gleich.

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