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General Tso Hühnchen zu Hause zubereiten

General Tso Hühnchen entsteht durch zweimal frittiertes Hähnchenfleisch in knuspriger Maisstärke-Panade, das in einer süß-sauren Sauce aus Sojasauce, Reisessig, braunem Zucker und Chili geschwenkt wird. Der Schlüssel liegt im doppelten Frittieren bei unterschiedlichen Temperaturen und der glänzenden Sauce, die das Fleisch umhüllt ohne die Kruste aufzuweichen.

Step by step

  1. Hähnchenschenkel vorbereiten. 600g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 TL Salz, 1/2 TL weißem Pfeffer und 2 EL Shaoxing-Wein marinieren. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Panade herstellen. 150g Maisstärke mit 50g Mehl mischen. 1 Ei und 3 EL kaltes Wasser unterrühren bis ein dicker Teig entsteht. Das marinierte Hähnchen gründlich in der Panade wenden.
  3. Sauce anrühren. 4 EL Sojasauce, 3 EL Reisessig, 4 EL brauner Zucker, 2 EL Shaoxing-Wein, 1 TL Sesamöl und 1/2 TL Chiliflocken verrühren. 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und dazugeben.
  4. Erstes Frittieren. Öl auf 160°C erhitzen. Hähnchenstücke portionsweise 3-4 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Zweites Frittieren. Öl auf 180°C erhitzen. Das vorfrittierte Hähnchen nochmals 2 Minuten frittieren bis goldbraun und sehr knusprig. Sofort aus dem Öl nehmen.
  6. Sauce kochen und vermischen. 2 TL Öl in einem Wok erhitzen. 3 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer anbraten. Sauce dazugeben und unter Rühren aufkochen bis sie glänzt und eindickt. Das knusprige Hähnchen dazugeben und schwenken bis alle Stücke überzogen sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Schweinefleisch funktioniert genauso gut. Schneide es in ähnliche Stücke und halte die Garzeiten ein.
Geht es auch ohne zweimal frittieren?
Einmal frittieren wird nicht so knusprig. Die doppelte Methode macht den charakteristischen Unterschied aus.
Wie lagere ich Reste?
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen in den Ofen bei 200°C für 5 Minuten - nicht die Mikrowelle verwenden.
Kann ich die Sauce vorher machen?
Die Sauce hält sich im Kühlschrank 1 Woche. Beim Verwenden nochmal kurz erwärmen bis sie wieder glänzt.

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