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Frühlingsrollen selber machen - vom Teig bis zur fertigen Rolle

Frühlingsrollen entstehen aus dünnem Weizenteig, der mit Gemüse und wahlweise Fleisch gefüllt, fest gerollt und goldbraun frittiert wird. Der Teig braucht nur Mehl, Wasser und eine Prise Salz. Die Kunst liegt im dünnen Ausrollen und straffen Wickeln - so werden sie außen knusprig und innen saftig.

Step by step

  1. Teig anrühren. 300g Weizenmehl mit 180ml warmem Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis er sich geschmeidig anfühlt.
  2. Füllung vorbereiten. Weißkohl fein hobeln, Karotten julienne schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe. Alles scharf anbraten, bis das Gemüse noch Biss hat. Würzen mit Sojasauce, Ingwer und weißem Pfeffer. Vollständig auskühlen lassen.
  3. Teig portionieren und ausrollen. Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück hauchdünn ausrollen - so dünn, dass man fast hindurchsehen kann. Mit etwas Speisestärke bestäuben, damit nichts klebt.
  4. Rollen füllen und wickeln. 2 EL Füllung auf das untere Drittel des Teigblatts geben. Untere Kante über die Füllung schlagen, Seiten einklappen, straff nach oben rollen. Kante mit etwas Wasser bestreichen und festdrücken.
  5. Frittieren. Öl auf 170°C erhitzen. Rollen portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie noch knuspern.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich die Rollen auch im Backofen zubereiten?
Ja, bei 200°C etwa 15 Minuten. Vorher mit Öl bepinseln. Werden aber nicht so knusprig wie frittiert.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ein Holzstäbchen ins Öl halten - blubbern sofort kleine Bläschen dran, ist es heiß genug.
Kann ich den Teig auch kaufen?
Ja, gibt es als Frühlingsrollenteig im Asialaden. Sind meist dünner als selbstgemacht, funktioniert aber genauso.
Wie lagere ich übrige Rollen?
Ungefüllt halten Teigrollen im Kühlschrank drei Tage. Gefüllt am besten sofort verarbeiten.

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