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Kartoffelsalat selber machen

Kartoffelsalat gelingt am besten mit festkochenden Kartoffeln, die noch warm geschält und geschnitten werden. Je nach Region machst du ihn mit Mayonnaise oder mit einem warmen Dressing aus Brühe, Essig und Öl. Das Geheimnis liegt im richtigen Timing – die Kartoffeln müssen das Dressing aufsaugen können.

Step by step

  1. Kartoffeln kochen. 1 kg festkochende Kartoffeln mit Schale in kaltem Salzwasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel testen – sie soll leicht einstechen lassen, aber die Kartoffel soll nicht zerfallen.
  2. Kartoffeln schälen und schneiden. Die heißen Kartoffeln abgießen und sofort schälen – am besten mit Handschuhen. Noch warm in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 5mm dick. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf.
  3. Dressing zubereiten. Für süddeutschen Kartoffelsalat: 250ml warme Gemüsebrühe mit 3 EL Weißweinessig und 4 EL neutralem Öl mischen. Für norddeutschen Stil: 4 EL Mayonnaise mit 2 EL Essig und etwas Brühe glatt rühren.
  4. Kartoffeln marinieren. Das warme Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben. Vorsichtig unterheben, damit die Scheiben nicht zerbrechen. 1 kleine fein gehackte Zwiebel dazugeben.
  5. Ziehen lassen. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
  6. Fertigstellen. Vor dem Servieren gehackte Petersilie oder Schnittlauch unterrühren. Bei Mayonnaise-Variante hart gekochte Eier und Gewürzgurken ergänzen. Nochmals abschmecken.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich den Kartoffelsalat am Vortag machen?
Ja, Kartoffelsalat wird sogar besser, wenn er über Nacht durchziehen kann. Bei Mayonnaise-Varianten im Kühlschrank aufbewahren. Warme Kartoffelsalate können bei Zimmertemperatur stehen bleiben.
Warum werden meine Kartoffeln beim Mischen matschig?
Du verwendest wahrscheinlich mehligkochende Kartoffeln oder sie sind zu weich gekocht. Nimm festkochende Sorten und koche sie nur bis sie gar sind, nicht darüber hinaus.
Wie lange hält sich Kartoffelsalat?
Kartoffelsalat mit Mayonnaise hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Varianten ohne Mayonnaise sind länger haltbar. Wichtig ist, dass er durchgehend kühl gelagert wird.
Soll ich die Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?
Immer mit Schale kochen. Die Schale verhindert, dass die Kartoffeln zu viel Wasser aufnehmen und später wässrig werden. Nach dem Kochen werden sie heiß geschält.

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