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Cremige New England Muschelsuppe - So gelingt der Klassiker

New England Clam Chowder ist eine dickflüssige, cremige Suppe mit Venusmuscheln, Kartoffeln und Speck in einer weißen Mehlschwitze. Das Geheimnis liegt in der richtigen Reihenfolge: erst den Speck auslassen, dann das Gemüse anschwitzen, mit Muschelsud aufgießen und zum Schluss die Sahne einrühren, ohne dass sie gerinnt.

Step by step

  1. Muscheln vorbereiten. 2 Dosen Venusmuscheln abtropfen lassen, den Sud auffangen. Falls frische Muscheln verwendet werden: in Salzwasser kochen bis sie sich öffnen, Sud abseihen und Muscheln hacken.
  2. Speck anbraten. 150g durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze glasig braten. Das Fett nicht wegschütten - es ist die Basis für den Geschmack.
  3. Zwiebeln und Sellerie anschwitzen. 1 große Zwiebel und 2 Stangen Sellerie fein würfeln. In dem Speckfett 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind aber nicht bräunen.
  4. Mehlschwitze herstellen. 3 Esslöffel Mehl über das Gemüse streuen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Mehl muss den rohen Geschmack verlieren, darf aber nicht dunkel werden.
  5. Mit Muschelsud aufgießen. Den aufgefangenen Muschelsud langsam einrühren, dann nach und nach 500ml Fischfond oder helle Brühe zugeben. Dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
  6. Kartoffeln einkochen. 500g festkochende Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zur Suppe geben. 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Sahne und Muscheln einrühren. 300ml Sahne einrühren und die Muscheln dazugeben. Nur noch erwärmen, nicht mehr kochen - sonst gerinnt die Sahne und die Muscheln werden zäh.
  8. Abschmecken und servieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich die Suppe einfrieren?
Besser nicht - die Sahne trennt sich beim Auftauen. Die Suppe hält sich aber 3 Tage im Kühlschrank und kann vorsichtig wieder aufgewärmt werden.
Welche Muscheln eignen sich am besten?
Venusmuscheln (Clams) sind traditionell, aber auch Miesmuscheln funktionieren. Wichtig ist, dass der Sud mit verwendet wird.
Warum wird meine Suppe nicht dick genug?
Entweder war die Mehlschwitze zu kurz angebraten oder es wurde zu viel Flüssigkeit zugegeben. Die Suppe sollte einen Kochlöffel überziehen können.
Kann ich Milch statt Sahne verwenden?
Ja, aber die Suppe wird weniger sämig. Am besten eine Mischung aus 200ml Milch und 100ml Sahne nehmen.
Was serviere ich dazu?
Traditionell gibt es knusprige Crackers oder geröstetes Brot. Oyster Crackers sind in Neuengland der absolute Klassiker.

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