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Hackbraten selber machen - so gelingt der perfekte Fleischlaib

Ein guter Hackbraten braucht eine Mischung aus Rind- und Schweinehack, durchtränkte Semmelbrösel, Ei als Bindemittel und die richtige Balance aus Zwiebeln und Gewürzen. Bei 180°C etwa eine Stunde backen, bis die Kerntemperatur 70°C erreicht. Der Trick liegt im lockeren Kneten und einer glasierten Oberfläche.

Step by step

  1. Zwiebeln vorbereiten. Eine große Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig andünsten. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Semmelbrösel einweichen. 100g Semmelbrösel in 150ml warme Milch geben und 10 Minuten quellen lassen. Mit der Gabel auflockern.
  3. Hackmischung zubereiten. 500g gemischtes Hack (halb Rind, halb Schwein), die abgekühlten Zwiebeln, eingeweichte Semmelbrösel, 1 Ei und 2 TL Salz in eine Schüssel geben.
  4. Würzen. Mit schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Muskat abschmecken. Wer mag, gibt gehackte Petersilie dazu.
  5. Masse kneten. Alles mit den Händen vorsichtig aber gründlich vermengen. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Braten zäh.
  6. Formen und backen. Zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Bei 180°C etwa 60 Minuten backen.
  7. Glasieren. Nach 40 Minuten mit Ketchup oder einer Mischung aus Senf und Honig bestreichen. Fertig backen bis die Kerntemperatur 70°C erreicht.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Hackbraten trocken?
Meist liegt es am zu langen Kneten oder zu magerem Hack. Die Mischung aus Rind und Schwein ist wichtig für die Saftigkeit. Auch das Ei und die eingeweichten Semmelbrösel helfen dabei.
Kann ich den Hackbraten auch ohne Ei machen?
Das Ei bindet die Masse und hält sie zusammen. Als Alternative könnt ihr 2 EL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren oder mehr eingeweichte Semmelbrösel verwenden.
Wie erkenne ich, dass der Hackbraten durch ist?
Am sichersten ist ein Fleischthermometer - 70°C Kerntemperatur sind perfekt. Ohne Thermometer: Mit einem Holzstäbchen einstechen, der austretende Saft sollte klar sein.
Kann ich ihn auch am Vortag vorbereiten?
Ja, die fertig geformte Masse kann über Nacht im Kühlschrank stehen. Dann direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen, eventuell 5-10 Minuten länger backen.

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