cook · Cook

Gumbo von Grund auf zubereiten

Gumbo beginnt mit einer dunklen Roux aus Mehl und Öl, die langsam geröstet wird, bis sie schokoladenbraun ist. Zwiebeln, Sellerie und Paprika bilden die heilige Dreifaltigkeit, gefolgt von Brühe und den Hauptzutaten wie Andouille-Wurst und Garnelen. Der Eintopf köchelt mindestens eine Stunde und wird über Reis serviert.

Step by step

  1. Roux vorbereiten. 75g Mehl und 75ml neutrales Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze verrühren. 20-30 Minuten ständig rühren, bis die Mischung schokoladenbraun wird und nussig riecht. Nicht anbrennen lassen.
  2. Gemüse-Dreifaltigkeit hinzufügen. Eine gewürfelte Zwiebel, zwei gehackte Selleriestangen und eine gewürfelte grüne Paprika zur Roux geben. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
  3. Gewürze einrühren. 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver und Cayennepfeffer nach Geschmack unterrühren. 1 Minute rösten.
  4. Brühe langsam zugießen. 1,5 Liter warme Hühnerbrühe schluckweise unter ständigem Rühren zugeben, damit keine Klumpen entstehen. Eine Dose gehackte Tomaten und 2 EL Tomatenpaste einrühren.
  5. Fleisch hinzufügen. 500g in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst und 500g Hühnchenfleisch in Stücken zugeben. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
  6. Meeresfrüchte einarbeiten. 500g geschälte Garnelen und 300g Krabbenfleisch in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
  7. Servieren. Über gekochten weißen Reis in tiefen Schüsseln anrichten. Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, wann die Roux fertig ist?
Sie sollte die Farbe von Milchschokolade haben und nussig riechen. Wenn sie zu dunkel wird oder bitter riecht, war die Hitze zu hoch.
Kann ich Gumbo einfrieren?
Ja, aber ohne die Meeresfrüchte. Diese beim Aufwärmen frisch hinzufügen, da sie sonst gummiartig werden.
Warum wird mein Gumbo nicht dick?
Die Roux war nicht dunkel genug oder Sie haben zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Länger köcheln lassen oder etwas Okra als natürliches Verdickungsmittel zugeben.

Further reading