cook · Cook

Gefüllte Eier selber machen

Gefüllte Eier entstehen durch das Halbieren gekochter Eier, das Herauslösen des Eigelbs und das Vermischen mit Mayonnaise und Gewürzen zu einer cremigen Masse, die wieder in die Eiweißhälften gefüllt wird. Das Geheimnis liegt in perfekt gekochten Eiern und der richtigen Würzung der Füllung.

Step by step

1. Eier hart kochen. Sechs Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln lassen. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sich die Schale leicht löst.
2. Eier schälen und halbieren. Die abgekühlten Eier vorsichtig schälen. Längs halbieren und das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen. Die Eiweißhälften auf eine Servierplatte legen.
3. Eigelb zerdrücken. Das Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Keine Klumpen lassen – die Masse soll gleichmäßig krümelig sein.
4. Füllung anrühren. Drei Esslöffel Mayonnaise, einen Teelöffel Senf und eine Prise Salz zum zerdrückten Eigelb geben. Mit der Gabel verrühren bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
5. Eier füllen. Die Eigelbmasse mit einem Teelöffel in die Eiweißhälften füllen. Etwas höher aufhäufen als das Eiweiß – das sieht schöner aus.
6. Garnieren. Jeden gefüllten Eihalb mit etwas Paprikapulver bestäuben. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Tips & troubleshooting

• Eine Woche alte Eier lassen sich besser schälen als ganz frische
• Das Eigelb durch ein feines Sieb drücken macht die Füllung besonders cremig
• Mit einem Spritzbeutel wird das Befüllen gleichmäßiger und sieht professioneller aus
• Die gefüllten Eier halten sich zwei Tage im Kühlschrank
• Vor dem Servieren zwanzig Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen

Variations

• Mit Speck. Zwei Scheiben knusprig gebratenen Speck fein hacken und unter die Eigelbmasse mischen für mehr Geschmack.
• Mit Kresse. Fein geschnittene Kresse unter die Füllung heben und als Garnitur verwenden statt Paprikapulver.
• Mit Kapern. Einen Esslöffel gehackte Kapern und etwas Dill zur Grundfüllung geben für eine pikante Note.
• Mit Curry. Einen halben Teelöffel Currypulver zur Eigelbmasse geben für eine exotische Variante.

Questions

Warum wird das Eigelb manchmal grau-grün?

Das passiert bei zu langem Kochen oder zu heißem Wasser. Die zehn Minuten Kochzeit einhalten und sofort in Eiswasser legen verhindert das.

Kann ich die Eier am Vortag vorbereiten?

Die gekochten und geschälten Eier kann man einen Tag vorher machen. Die Füllung aber erst am Serviertag zubereiten, sonst wird sie trocken.

Was tun wenn die Füllung zu trocken ist?

Esslöffelweise mehr Mayonnaise unterrühren bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Notfalls etwas warme Milch dazugeben.

Wie bekomme ich die Eier symmetrisch halbiert?

Mit einem scharfen, dünnen Messer langsam schneiden. Das Messer zwischendurch abwischen verhindert das Ankleben vom Eigelb.

Further reading

• Kaninchen zu Hause zubereiten - Anleitung für Einsteiger
• Huhn richtig dressieren - So binden Sie Geflügel fachgerecht
• Einen ganzen Fisch richtig entgräten
• Fleisch zu Hause pökeln - Die Grundlagen der Fleischkonservierung
• Flambieren zu Hause - Sicher und gekonnt
• Lomo Saltado zubereiten - Peruanisches Rindfleisch mit Pommes