cook · Cook

Maisbrot selber backen - Schritt für Schritt Anleitung

Maisbrot gelingt perfekt, wenn Sie Maismehl und Weizenmehl im richtigen Verhältnis mischen, nicht zu lange rühren und bei hoher Hitze backen. Der Teig soll noch leicht klumpig sein - glattes Rühren macht das Brot zäh. In 20-25 Minuten haben Sie warmes, goldenes Maisbrot mit knuspriger Kruste.

Step by step

  1. Backofen auf 220°C vorheizen und eine 23cm Gusseisenpfanne oder Backform einfetten. Die hohe Temperatur ist wichtig für die Kruste. Verwenden Sie Butter oder neutrales Öl zum Einfetten.
  2. 200g Maismehl, 130g Weizenmehl, 60g Zucker, 15g Backpulver und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Verwenden Sie feines oder mittelfeines Maismehl. Grobes Maismehl macht das Brot zu körnig.
  3. 240ml Buttermilch, 2 große Eier und 80g geschmolzene Butter in separater Schüssel verrühren. Die Butter soll handwarm sein, nicht heiß. Zu heiße Butter stockt die Eier.
  4. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles feucht ist. Maximal 15 Rührschläge. Der Teig darf klumpig aussehen - das ist richtig so.
  5. Teig in die vorbereitete Form geben und sofort in den Ofen schieben. Nicht glätten oder klopfen. Einfach einfüllen und backen.
  6. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Das Maisbrot federt leicht zurück, wenn Sie es in der Mitte antippen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normales Mehl statt Maismehl verwenden?
Nein, dann wird es normales Brot. Maismehl gibt die typische Textur und den Geschmack. Sie bekommen es im Reformhaus oder online.
Warum ist mein Maisbrot so trocken geworden?
Zu langes Rühren oder zu lange Backzeit. Der Teig braucht nur wenige Rührschläge und das Brot ist fertig, sobald es goldbraun ist.
Geht es auch ohne Buttermilch?
Ja, normale Milch mit 1 EL Zitronensaft mischen und 5 Minuten stehen lassen. Oder Joghurt zur Hälfte mit Milch verdünnen.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Maisbrot?
Bei Zimmertemperatur in Folie eingewickelt 3 Tage. Eingefroren hält es sich 3 Monate.
Kann ich das Maisbrot süßer oder salziger machen?
Für süßer 20-30g mehr Zucker hinzufügen. Für herzhafter eine Prise extra Salz und eventuell Kräuter oder Käse.

Further reading