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Klassischer Hühnertopfkuchen selbst gemacht

Ein echter Hühnertopfkuchen braucht drei Komponenten: saftiges Hühnerfleisch in cremiger Soße, knackiges Gemüse und einen butterigen Mürbeteig oben und unten. Das Geheimnis liegt in der goldenen Roux für die Soße und dem kalten Teig, der beim Backen schön blättrig wird.

Step by step

  1. Teig zubereiten. 250g Mehl, 125g kalte Butter in Würfel schneiden, 1 TL Salz und 3-4 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Hühnerfleisch kochen. 600g Hühnerbrustfilet in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln. Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe auffangen.
  3. Gemüse vorbereiten. 2 Karotten und 2 Stangen Sellerie in kleine Würfel schneiden, 1 Zwiebel fein hacken, 150g Erbsen bereithalten.
  4. Soße ansetzen. 3 EL Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben, weitere 5 Minuten braten.
  5. Mehlschwitze machen. 3 EL Mehl über das Gemüse streuen, 2 Minuten unter Rühren anrösten. Langsam 400ml Hühnerbrühe einrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
  6. Füllung fertigstellen. Hühnerstücke und Erbsen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken. 2 EL gehackte Petersilie einrühren.
  7. Form auskleiden. Eine gefettete Auflaufform mit 2/3 des Teigs auskleiden. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen.
  8. Zusammenbauen. Hühnerfüllung in die Form geben. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen. Ränder gut andrücken.
  9. Backen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich gefrorenes Hühnerfleisch verwenden?
Ja, aber erst vollständig auftauen lassen. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 5 Minuten.
Warum wird mein Teig hart?
Meist liegt es an zu warmem Teig oder zu langem Kneten. Die Butter darf nicht schmelzen.
Kann ich den Topfkuchen vorbereiten?
Ja, bis zu einem Tag vorher zusammenbauen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.
Welches Gemüse kann ich noch verwenden?
Pastinaken, Lauch oder Kartoffelwürfel passen gut dazu. Wichtig ist, dass alles etwa gleich große Stücke sind.

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