bake · Baking
Zimtschnecken selber machen - Schritt für Schritt
Zimtschnecken entstehen aus einem weichen Hefeteig, der ausgerollt, mit Butter, Zucker und Zimt bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten wird. Nach dem Gehen im warmen Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Der Teig braucht Zeit zum Aufgehen - planen Sie etwa 3 Stunden ein.
Step by step
- Hefeteig ansetzen. 250ml lauwarme Milch mit 7g frischer Hefe verrühren. 500g Mehl, 80g weiche Butter, 1 Ei, 60g Zucker und 1 TL Salz dazugeben. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In geölter Schüssel zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Füllung vorbereiten. 80g weiche Butter mit 100g braunem Zucker und 2 EL gemahlenem Zimt vermischen. Optional eine Prise Kardamom dazugeben. Die Butter soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
- Teig ausrollen und füllen. Gegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem 40x30cm Rechteck ausrollen. Zimtbutter gleichmäßig auftragen, dabei 2cm Rand freilassen. Von der langen Seite her fest aufrollen.
- Schneiden und formen. Die Rolle mit scharfem Messer in 2-3cm dicke Scheiben schneiden. In gefettete Auflaufform setzen, dabei etwas Abstand lassen. Nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- Backen. Ofen auf 180°C vorheizen. Zimtschnecken 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Oberfläche sollte beim Klopfen hohl klingen.
- Glasur zubereiten. 150g Puderzucker mit 3-4 EL Milch und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren. Über die noch warmen Zimtschnecken träufeln.
Tips & troubleshooting
- Die Milch darf nicht heiß sein - sie sollte sich lauwarm anfühlen, sonst stirbt die Hefe
- Den Teig nicht zu fest kneten beim Ausrollen, er reißt sonst
- Zahnseide eignet sich besser zum Schneiden als ein Messer - saubere Schnitte ohne Quetschen
- Zimtschnecken sind fertig, wenn sie sich beim Berühren federnd anfühlen
Variations
- Mit Nüssen. Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse unter die Zimtfüllung mischen für extra Biss.
- Overnight-Version. Geschnittene Schnecken über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, morgens direkt backen.
- Frischkäse-Glasur. 100g Frischkäse mit Puderzucker und etwas Zitronensaft für säuerliche Note.
- Kardamom-Variante. Gemahlenen Kardamom zur Zimtmischung geben für skandinavischen Geschmack.
Questions
- Warum gehen meine Zimtschnecken nicht auf?
- Meist ist die Hefe tot oder die Temperatur war falsch. Hefe verträgt keine Hitze über 40°C. Prüfen Sie auch das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe.
- Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
- Ja, den Teig nach dem ersten Gehen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann weiterverarbeiten.
- Wie bewahre ich übrige Zimtschnecken auf?
- In luftdichtem Behälter bei Zimmertemperatur 2-3 Tage haltbar. Kurz in der Mikrowelle erwärmen macht sie wieder weich.
- Warum werden meine Zimtschnecken trocken?
- Zu lange gebacken oder zu viel Mehl im Teig. Der Teig soll klebrig sein, nicht trocken. Beim nächsten Mal früher aus dem Ofen nehmen.