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Brot backen für Anfänger - So gelingt dein erstes Brot
Ein einfaches Brot braucht nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Den Teig knetest du 10 Minuten, lässt ihn eine Stunde gehen, formst ihn und backst ihn 30-40 Minuten bei 220°C. Der Teig ist fertig, wenn er sich glatt anfühlt und beim Drücken langsam zurückfedert.
Step by step
- Hefe aktivieren. 7g Trockenhefe mit 300ml lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Zucker vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig ansetzen. 500g Mehl Type 550 und 10g Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.
- Teig kneten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kräftig kneten. Er wird glatt und elastisch.
- Erste Gehzeit. Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Formen. Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Zweite Gehzeit. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen. Brot mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Tips & troubleshooting
- Das Wasser für die Hefe sollte handwarm sein - zu heiß tötet die Hefe ab
- Ein feuchtes Tuch über dem Teig verhindert, dass er austrocknet
- Klopf auf die Unterseite des fertigen Brots - klingt es hohl, ist es durch
- Frisches Brot sollte nach dem Backen mindestens eine Stunde abkühlen, bevor du es anschneidest
Variations
- Vollkornbrot. Die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Etwas mehr Wasser zugeben, da Vollkorn mehr Flüssigkeit braucht.
- Kräuterbrot. 2 EL getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano unter das Mehl mischen.
- Overnight-Brot. Nur 2g Hefe verwenden und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Entwickelt mehr Geschmack.
Questions
- Warum geht mein Teig nicht auf?
- Meist ist die Hefe abgelaufen oder das Wasser war zu heiß. Kontrolliere das Haltbarkeitsdatum und verwende lauwarmes, nicht heißes Wasser.
- Kann ich den Teig auch ohne Küchenmaschine kneten?
- Auf jeden Fall. Handkneten dauert etwa 10 Minuten und gibt dir ein besseres Gefühl für den Teig. Er ist fertig, wenn er glatt und elastisch wird.
- Wie erkenne ich, ob das Brot fertig gebacken ist?
- Klopf mit den Knöcheln auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es durch. Alternativ: Kerntemperatur von 95°C mit einem Bratenthermometer messen.
- Warum ist mein Brot innen noch klebrig?
- Entweder war die Backzeit zu kurz oder der Teig zu feucht. Beim nächsten Mal etwas länger backen oder weniger Wasser verwenden.