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Apfelstrudel selber machen - von der Teigherstellung bis zum fertigen Strudel

Echter Strudelteig braucht nur Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz. Den Teig so dünn ausziehen, dass man eine Zeitung darunter lesen könnte. Mit Äpfeln, Rosinen und Semmelbröseln füllen, einrollen und goldbraun backen. Das Geheimnis liegt im geduldigen Teigziehen - er muss elastisch wie Seide werden.

Step by step

  1. Strudelteig zubereiten. 300g glattes Mehl mit 150ml lauwarmem Wasser, 2 EL neutralem Öl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten. 1,5kg säuerliche Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 80g Zucker, 1 TL Zimt und 50g Rosinen mischen. 60g Semmelbrösel in 30g Butter goldbraun rösten.
  3. Arbeitsfläche vorbereiten. Ein sauberes Geschirrtuch über den Küchentisch legen und mit Mehl bestäuben. Der Tisch muss groß genug sein - mindestens 80x80cm.
  4. Teig ausziehen. Den Teig zuerst mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Dann mit bemehlten Händen von der Mitte aus vorsichtig in alle Richtungen ziehen. Arbeiten Sie sich ringsum vor, bis der Teig papierdünn ist. Dicke Ränder abschneiden.
  5. Füllen und rollen. Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Semmelbrösel auf einem Drittel des Teiges verteilen, darauf die Apfelfüllung. Mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen. Die Naht nach unten auf ein bebutterte Backblech legen.
  6. Backen. Bei 200°C etwa 35-40 Minuten backen, dabei alle 10 Minuten mit zerlassener Butter bestreichen. Der Strudel ist fertig, wenn er goldbraun und knusprig ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum reißt mein Strudelteig beim Ausziehen?
Der Teig wurde nicht lange genug geknetet oder nicht ausreichend ruhen gelassen. Er muss sehr elastisch sein. Auch zu kalte Hände können das Problem verursachen.
Kann ich fertigen Blätterteig verwenden?
Fertige Filoteigblätter funktionieren gut als Alternative. Mehrere Schichten verwenden und zwischen jeder Schicht mit Butter bestreichen.
Wie verhindere ich, dass der Strudel aufweicht?
Die gerösteten Semmelbrösel sind entscheidend - sie saugen den Apfelsaft auf. Außerdem die Äpfel nicht zu früh mit Zucker mischen.
Kann ich den Strudel vorbereiten?
Den gerollten Strudel können Sie einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren backen, damit er knusprig bleibt.

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