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Churros selbst machen - Das perfekte Spritzgebäck

Churros entstehen aus einem einfachen Brandteig mit Wasser, Butter, Mehl und Eiern. Der Teig wird durch einen Spritzbeutel in heißes Öl gespritzt, goldbraun frittiert und sofort in Zimtzucker gewälzt. Das Geheimnis liegt in der richtigen Öltemperatur von 180°C und dem sofortigen Servieren.

Step by step

  1. Brandteig vorbereiten. 250ml Wasser mit 60g Butter und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, vom Herd nehmen und 150g Mehl auf einmal einrühren, bis sich ein glatter Teig bildet.
  2. Eier unterarbeiten. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dann nacheinander 3 Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und zäh vom Löffel fällt. Der Teig sollte spritzfähig, aber nicht zu dünn sein.
  3. Öl erhitzen. Mindestens 1 Liter neutrales Öl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Ein Holzstäbchen sollte sofort Bläschen bilden, wenn man es ins Öl taucht.
  4. Teig in Spritzbeutel füllen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Wer keine Tülle hat, schneidet die Ecke des Beutels ab - die Churros werden dann glatt.
  5. Churros formen und frittieren. Den Teig direkt ins heiße Öl spritzen und mit einer Schere in 10-15cm lange Stücke schneiden. 2-3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
  6. Abtropfen und wälzen. Die Churros mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort in einer Mischung aus 100g Zucker und 2 TL Zimt wälzen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Churros nicht knusprig?
Das Öl ist wahrscheinlich nicht heiß genug. 180°C sind wichtig für die sofortige Krustenbildung. Außerdem sollten die Churros nicht zu dick gespritzt werden.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Der Brandteig sollte frisch verarbeitet werden. Er wird nach ein paar Stunden zäh und lässt sich nicht mehr gut spritzen.
Welches Öl eignet sich am besten?
Sonnenblumenöl oder Rapsöl funktionieren gut. Wichtig ist ein neutraler Geschmack und ein hoher Rauchpunkt für das Frittieren.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?
Ein Tropfen Teig sollte sofort hochsprudeln und goldbraun werden. Wird er sofort dunkel, ist das Öl zu heiß.

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