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Zimtzucker-Kekse backen - So gelingen perfekte Snickerdoodles

Snickerdoodles sind weiche, zimtige Kekse mit einer charakteristischen rissigen Oberfläche. Der Teig wird mit Weinstein cremig gerührt, zu Kugeln geformt und in Zimt-Zucker gewälzt. Bei 190°C etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch weich.

Step by step

  1. Ofen auf 190°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Die richtige Temperatur ist entscheidend - zu heiß und die Kekse werden hart, zu kühl und sie bleiben flach.
  2. Trockene Zutaten vermischen. 280g Mehl, 1 TL Weinstein, 1/2 TL Natron und 1/2 TL Salz in einer Schüssel verquirlen. Der Weinstein sorgt für die typische Textur und den leicht säuerlichen Geschmack.
  3. Butter und Zucker cremig rühren. 115g weiche Butter mit 150g Zucker 3-4 Minuten schaumig schlagen. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben - drückt man hinein, gibt sie nach, ist aber nicht geschmolzen.
  4. Ei und Vanille unterrühren. 1 großes Ei und 1 TL Vanilleextrakt zugeben und gut vermischen. Das Ei bindet den Teig und macht die Kekse saftig.
  5. Mehlmischung einarbeiten. Die Mehlmischung portionsweise unterrühren, bis gerade ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Kekse zäh.
  6. Zimt-Zucker-Mischung vorbereiten. 2 EL Zucker mit 2 TL gemahlenem Zimt in einem flachen Teller vermischen. Dieser Überzug gibt den charakteristischen Geschmack und das schöne Aussehen.
  7. Teigkugeln formen und wälzen. Teig zu walnussgroßen Kugeln formen und komplett in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Mit 5cm Abstand auf die Bleche setzen.
  8. Backen bis die Ränder fest sind. 8-10 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Sie werden auf dem heißen Blech nachgaren.
  9. Auf dem Blech abkühlen lassen. 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen. So bekommen sie die perfekte Konsistenz - außen leicht knusprig, innen weich.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum sind meine Snickerdoodles hart geworden?
Meist liegt es an zu langem Backen oder zu heißem Ofen. Die Kekse sollten in der Mitte noch weich aussehen, wenn du sie herausnimmst. Sie garen auf dem Blech nach.
Kann ich Weinstein durch Backpulver ersetzen?
Besser nicht - Weinstein gibt den typischen leicht säuerlichen Geschmack und die richtige Textur. In der Apotheke oder im Backregal größerer Supermärkte findest du ihn.
Warum reißen meine Kekse nicht auf?
Das passiert, wenn der Teig zu kalt ist oder zu fest geknetet wurde. Lass den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und forme die Kugeln lockerer.
Wie lange halten sich Snickerdoodles?
In einer luftdichten Dose bleiben sie 5-7 Tage weich. Ein Stück Brot in der Dose hält sie noch länger frisch.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, geformte Teigkugeln lassen sich einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach in Zimt-Zucker wälzen und 1-2 Minuten länger backen.

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