bake · Bake

Bagel selbst backen - Der komplette Leitfaden

Bagel backen ist ein zweistufiger Prozess: Erst formst du einen festen Hefeteig zu Ringen, lässt sie über Nacht im Kühlschrank gehen, kochst sie kurz in Salzwasser und backst sie dann goldbraun. Das Geheimnis liegt im kalten Gehen und dem Kochen vor dem Backen - das macht die typische chewy Textur und glänzende Kruste.

Step by step

  1. Teig kneten. Vermische 500g Brotmehl, 10g Salz und 7g Trockenhefe. Gib 300ml lauwarmes Wasser dazu und knete 12-15 Minuten mit der Hand oder 8 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig soll straff und glatt sein, nicht klebrig.
  2. Erste Gare. Forme den Teig zu einer Kugel, leg ihn in eine leicht geölte Schüssel und deck ihn ab. 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Bagel formen. Teile den Teig in 8 gleiche Stücke. Rolle jedes zu einer 20cm langen Rolle und forme einen Ring, indem du die Enden fest zusammendrückst. Das Loch sollte etwa 4cm Durchmesser haben.
  4. Kalte Gare. Leg die Bagel auf ein bemehltes Backblech, deck sie mit Frischhaltefolie ab und stell sie über Nacht in den Kühlschrank. Mindestens 8 Stunden, maximal 24.
  5. Kochen vorbereiten. Bring einen großen Topf mit Wasser und 2 EL Salz zum kochen. Heiz den Ofen auf 220°C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. Bagel kochen. Koch die Bagel portionsweise 60 Sekunden pro Seite im sprudelnden Salzwasser. Sie steigen an die Oberfläche. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und kurz abtropfen lassen.
  7. Backen. Leg die gekochten Bagel aufs Backblech und back sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Die Oberfläche soll fest klingen, wenn du dagegen klopfst.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Bagel nicht chewy genug?
Das liegt meist am Teig oder am Kochen. Der Teig braucht genug Gluten - knete ihn richtig durch und lass ihn kalt gehen. Das Kochen in Salzwasser ist entscheidend für die Textur.
Kann ich den Teig auch am gleichen Tag backen?
Geht, aber die kalte Gare über Nacht entwickelt den Geschmack und macht die Bagel bekömmlicher. Für den gleichen Tag mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Muss das Wasser zum Kochen gesalzen sein?
Ja, das Salz zieht Feuchtigkeit aus dem Teig und sorgt für die typische feste Haut. Ohne Salz werden die Bagel zu weich.
Wie lange halten sich selbstgemachte Bagel?
2-3 Tage in einem Brotbeutel oder Papiertüte. Einfrieren geht auch gut - dann halbiert auftoasten.

Further reading