أساسيات البيلتونج: لحم بقري مجفف بالهواء
البيلتونج هو نتاج تتبيل شرائح سميكة من لحم البقر في الخل والتوابل قبل تجفيفها بالهواء حتى تصبح صلبة عند اللمس ولكنها لا تزال مرنة في المنتصف. على عكس اللحم المقدد (jerky)، لا يتم طهيه أو تدخينه أبدًا، ويعتمد كليًا على التتبيلة الحمضية وتدفق الهواء المستمر للمعالجة.
التناسق هو أداتك الأكبر
تعتمد جودة البيلتونج الخاص بك على انتظام شرائح اللحم لديك وحركة الهواء الثابتة في صندوق التجفيف الخاص بك.
- صندوق بيلتونج أو خزانة تجفيف
- سكين جزار حاد
- طبق زجاجي أو سيراميك غير تفاعلي
- خطافات S أو قضبان تجفيف من الفولاذ المقاوم للصدأ
- مروحة مكتب (إذا لم تستخدم صندوقًا مخصصًا)
What goes in.
- 900 جراملحم بقري (منطقة الفخذ الخلفي العلوي أو السفلي)، مقطع إلى شرائح سمكها 2.5 سم
- 120 ملخل التفاح أو خل الشعير البني
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 2 ملعقة كبيرةبذور كزبرة كاملة، محمصة ومكسرة
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني غامق
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود، مكسرة
الحفاظ على حمام الخل
تأكد من تغطية كل سطح للحم بالخل قبل تطبيق خليط التوابل. هذه الخطوة هي ما يحمي البروتين بينما يقوم الهواء بعمله.
The method.
تجهيز اللحم البقري
قطع لحم البقر إلى شرائح منتظمة، مع اتباع ألياف العضل للحصول على قوام أكثر صلابة، أو عبر الألياف إذا كنت تفضل أن يتفتت بسهولة.
النقع في الحمض
ضع الشرائح في طبق غير تفاعلي واغمرها في الخل لمدة ساعتين، مع تقليبها في منتصف المدة.
تطبيق التوابل
أخرج اللحم، وجففه قليلاً بحيث يكون رطبًا ولكن ليس بالتنقيط. قم بتغطية كل شبر بالملح والسكر والتوابل المكسرة، مع الضغط على الخليط بقوة في الألياف.
التعليق
مرر خطاف S عبر أحد طرفي كل شريحة وعلقها في صندوق التجفيف الخاص بك. تأكد من عدم تلامس الشرائح ببعضها البعض للسماح بتدوير الهواء بحرية.
التجفيف
احتفظ بالصندوق في مكان بارد وجاف مع تدفق هواء مستمر. ابدأ بفحص الملمس بعد 3 أيام. يكون جاهزًا عندما تكون الحواف صلبة والمنتصف لين قليلاً تحت ضغط الأصابع الثابت.
Other turns to take.
بيلتونج حار
أضف ملعقة كبيرة من فلفل العين الطائر المجفف المهروس إلى خليط التوابل لإضافة الحرارة.
بيلتونج رطب
اسحب الشرائح من الصندوق قبل 24 ساعة، بينما يظل المنتصف داكنًا وطريًا.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتحميص بذور الكزبرة في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها قبل تكسيرها لإطلاق الزيوت الأساسية.
إذا رأيت أي زغب أبيض غير بلورات الملح، فتخلص من الدفعة؛ هذا يشير إلى ظروف تجفيف غير صحيحة.
خزّن البيلتونج النهائي في أكياس ورقية بدلاً من البلاستيكية لمنع التكثف ونمو العفن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنعه في الثلاجة؟
لا. يتطلب البيلتونج تدفق هواء نشط لسحب الرطوبة؛ الثلاجة رطبة جدًا وراكدة.
كم من الوقت يظل صالحًا؟
إذا تم تجفيفه بشكل صحيح وتم الاحتفاظ به في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، فسيظل ثابتًا لعدة أسابيع.