طريقة عمل معجون الهريسة
الهريسة الجيدة ليست مجرد توابل حارة؛ إنها تمثل توازنًا بين لسعة الفلفل الحار المجفف وحلاوة البذور المحمصة. بمجرد أن يكون لديك برطمان من هذا المعجون في الثلاجة، لن تحتاج بعد الآن إلى التفكير في تتبيل الخضروات المشوية أو اللحوم المطبوخة.
انتبه للفلفل
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل المجفف. ستظل مادة الكابسيسين على بشرتك وفي الهواء؛ حافظ على تهوية مطبخك أثناء التحميص.
- مقلاة ثقيلة القاع
- محضرة الطعام
- قفازات مطاطية
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 85 جرامفلفل غواخيو أو باسيا مجفف، مع إزالة السيقان والبذور
- 6 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة كبيرةبذور كزبرة
- 1 ملعقة كبيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور حلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
دمج الزيت ببطء
أضف زيت الزيتون في تيار رفيع وثابت أثناء تشغيل محضرة الطعام. هذا يخلق معجونًا مستقرًا لن ينفصل ويساعد على تغليف المكونات العطرية اللسان بالتساوي.
The method.
إعادة ترطيب الفلفل
اغمر الفلفل بالماء المغلي في وعاء. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ومرنًا، ثم صفّه، واحتفظ بملعقة كبيرة من سائل النقع.
تحميص البهارات
ضع بذور الكزبرة والكمون والحلبة في مقلاة جافة على نار متوسطة. حمّص لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها الطيبة، ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام الهاون والمدقة.
الخلط
اجمع الفلفل الطري، والبهارات المطحونة، والثوم، والملح، وعصير الليمون في محضرة الطعام. اخلط بالنبضات حتى تتفتت المكونات.
الاستحلاب
أثناء تشغيل محضرة الطعام، اسكب زيت الزيتون ببطء. توقف عندما يصبح المزيج ناعمًا وكثيفًا ومتناسقًا، وأضف سائل النقع المحفوظ إذا كان الخليط سميكًا جدًا.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تفضل حرارة أكثر، استبدل نصف كمية فلفل غواخيو بفلفل أربول مجفف.
قم دائمًا بتخزين المعجون تحت طبقة رقيقة من زيت الزيتون في البرطمان لمنع الأكسدة.
انتظر 24 ساعة قبل الاستخدام؛ تحتاج النكهات إلى وقت لتتداخل في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيته؟
عند تخزينه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنه يحافظ على جودته لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
لماذا أصبح معجوني مرًا؟
من المحتمل أنك حرقت البذور في المقلاة. تحتاج فقط إلى تحميصها حتى تفوح رائحتها - إذا تحولت إلى اللون البني الداكن، فابدأ من جديد.