preserve · Preserve
طريقة عمل مربى التين البلدي
مربى التين يحتاج تين ناضج وسكر وعصير ليمون فقط. اتركي التين ينضج في السكر ليلة كاملة، ثم اطبخيه على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً ولونه ذهبياً. المربى جاهز عندما تسقط منه قطرة واحدة من الملعقة.
Step by step
- حضري التين. اغسلي كيلو تين ناضج وقطعيه لأرباع. أزيلي الأجزاء التالفة فقط. التين الناضج جداً أفضل للمربى.
- اخلطي مع السكر. ضعي التين في إناء عميق مع ٣ أكواب سكر أبيض وملعقتين كبيرتين عصير ليمون. حركي برفق واتركي الخليط ليلة كاملة مغطى.
- ابدئي الطبخ. ضعي الإناء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. خففي النار لأقل درجة واتركي المربى ينضج ٤٥ دقيقة مع التحريك كل ١٠ دقائق.
- اختبري النضج. ارفعي ملعقة من المربى واتركيها تبرد. إذا سقطت قطرة واحدة كثيفة من الملعقة، فالمربى جاهز. إذا سال مثل العسل، اتركيه ١٠ دقائق إضافية.
- عبئي في البرطمانات. صبي المربى الساخن في برطمانات معقمة واتركيها تبرد تماماً قبل إغلاقها. احفظيها في مكان بارد ومظلم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي إناء قاعدته عريضة لتسريع عملية التبخير وتكثيف المربى
- لا تحركي المربى كثيراً في البداية حتى لا تهرسي قطع التين
- إذا تكونت رغوة بيضاء على السطح، أزيليها بملعقة مثقبة
- المربى يكثف أكثر عند التبريد، فلا تتركيه ينضج زيادة عن اللازم
Variations
- مربى التين بالجوز. أضيفي كوب جوز مقطع صغير في آخر ١٥ دقيقة من الطبخ للحصول على قوام مقرمش ونكهة غنية.
- مربى التين بالقرفة. أضيفي عود قرفة أثناء الطبخ وأزيليه قبل التعبئة. يعطي نكهة دافئة ومميزة.
- مربى التين بالفانيليا. أضيفي ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا في النهاية للحصول على طعم ناعم ومتوازن.
Questions
- كيف أعرف أن التين ناضج بما فيه الكفاية؟
- التين الناضج يكون طرياً عند الضغط عليه برفق ولونه غامق. إذا كان صلباً فاتركيه ينضج يومين في درجة حرارة الغرفة.
- هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
- يمكنك تقليل السكر لكوبين ونصف لكن المربى لن يحفظ طويلاً ويجب استهلاكه خلال شهر من الثلاجة.
- المربى أصبح سائلاً جداً، ماذا أفعل؟
- استمري في الطبخ على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يكثف. قد يحتاج ٢٠ دقيقة إضافية.
- كم مدة حفظ المربى؟
- في برطمانات محكمة الإغلاق ومعقمة، يحفظ المربى سنة كاملة في مكان بارد ومظلم. بعد الفتح احفظيه في الثلاجة واستهلكيه خلال شهرين.