كيفية استخلاص دهن الخنزير (الشحم) في المنزل
العمل بدهن الكلى (الدهن الحشوي الذي يحيط بالكلى) ينتج عنه أنقى وأبيض شحم. إذا كنت تستخدم دهن الظهر، فتوقع رائحة خنزير أقوى قليلاً، وهي تعمل بشكل جيد للقلي المالح ولكنها أقل مثالية للمعجنات الدقيقة.
الدهن البارد أسهل في التقطيع
احتفظ بدهن الخنزير في الفريزر لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل البدء. هذا يجعله صلباً بما يكفي لتقطيعه إلى مكعبات متساوية، مما يضمن ذوبانه بشكل متساوٍ.
- قدر ثقيل القاع (هولندي فرن)
- سكين طاهٍ حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش
- أوعية زجاجية للتخزين
What goes in.
- 1.36 كجمدهن خنزير (دهن كلى أو دهن ظهر)، مبرد
- 1/2 كوبماء
تجنب الاحتراق
حافظ على الحرارة عند أدنى إعداد ممكن. إذا بدأ الشحم في التدخين أو تحول إلى اللون البني الداكن، فقد احترق وسيكسب المنتج النهائي نكهة مرة.
The method.
تقطيع الدهن
قم بتقطيع دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة ومتساوية، بعرض نصف بوصة تقريباً. القطع الأصغر تستخلص الدهن بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
بدء الذوبان
ضع المكعبات في القدر الهولندي مع نصف كوب من الماء. الماء يمنع الدهن من الالتصاق والاحتراق قبل أن يصل إلى نقطة انصهاره.
الطهي على نار هادئة
اضبط الموقد على أدنى حرارة. اترك الدهن ليذوب على مدار ساعتين إلى ثلاث ساعات. قلّب من حين لآخر لضمان التسخين المتساوي.
التحقق من الاكتمال
يكون الشحم جاهزاً عندما يصبح السائل صافياً ولونه قشي، وتكون بقايا دهن الخنزير الصلبة - المسماة بالقرمشة - ذهبية اللون وتطفو على السطح.
التصفية والتخزين
ضع طبقة مزدوجة من قماش الشاش داخل مصفاة شبكية دقيقة. اسكب السائل المستخلص في وعاء نظيف، وتخلص من القرمشة أو احتفظ بها كوجبة خفيفة. انقله إلى أوعية زجاجية واتركه ليبرد تماماً قبل تغطيته.
When it doesn't go to plan.
خزّن الشحم المستخلص في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، أو في الفريزر لمدة عام.
إذا كنت تريد شحماً أبيض نقي، تأكد من إزالة أي قطع لحم هزيلة من الدهن قبل التقطيع.
لا تتخلص من القرمشة البنية؛ رشها بملح البحر الخشن وهي لا تزال ساخنة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كنت قد استخلصت الدهن لوقت كافٍ؟
إذا كان السائل يبدو غائماً، فإنه لا يزال يحتوي على ماء. استمر في الطهي حتى يصبح السائل شفافاً كالزيت.
لماذا رائحة الشحم لدي قوية؟
إذا تم تسخين الدهن بسرعة كبيرة أو كانت درجة الحرارة مرتفعة جداً، فقد تكون البروتينات قد احترقت. حافظ على الحرارة منخفضة جداً في المرة القادمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe