صنع الزبدة المخمرة في المنزل
تحويل الزبدة المصنوعة في المنزل من دهون محايدة وكريمية إلى شيء ذي تعقيد وعمق. يكمن السر في التخمير، الذي يتطلب الصبر ومكانًا دافئًا في مطبخك.
درجة الحرارة تحدد سرعة التخمير
حافظ على نظافة مساحة عمل المطبخ، لأنك تُدخل مزارع حية تحتاج إلى الازدهار دون منافسة من البكتيريا غير المرغوب فيها. استخدم الكريمة الثقيلة بدون مثبتات أو كاراجينان لضمان فصل نظيف.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- خلاط كهربائي بقاعدة مع ملحق الخفق
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية أو كيس قماش
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 0.95 لتر)كريمة ثقيلة (36% دهون زبدة أو أعلى)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب يحتوي على سلالات حية أو كريمة حامضة (كريم فريش)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
ثق بالنكهة اللاذعة
يجب أن تصل كريمتك إلى قوام كثيف يشبه الزبادي قبل الخفق. إذا بقيت سائلة، فهذا يعني أنها لم تتخمر بما فيه الكفاية لتطوير تلك النكهة المميزة للزبدة المخمرة.
The method.
تلقيح الكريمة
صب الكريمة في برطمان نظيف واخلط معها اللبن الرائب. أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
التحقق من التماسك
بعد 24 ساعة، يجب أن تبدو الكريمة سميكة ولها رائحة حامضة قليلاً، تشبه الكريمة الحامضة. إذا كانت لا تزال سائلة، اتركها لمدة 4-6 ساعات إضافية.
التبريد
ضع البرطمان في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الكريمة الباردة تُخفق بكفاءة أكبر من الكريمة في درجة حرارة الغرفة.
الخفق
صب الكريمة المخمرة والمبردة في وعاء الخلاط الكهربائي. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. ستمر الكريمة بمراحل: أولاً ستتحول إلى كريمة مخفوقة، ثم ستبدو أكثر تكتلاً، وأخيراً ستتكتل دهون الزبدة معًا، منفصلة عن اللبن الرائب الرقيق الشاحب.
التصفية والغسيل
صب المحتويات عبر مصفاة، مع الاحتفاظ باللبن الرائب. ضع كتل الزبدة في وعاء من الماء المثلج. استخدم يديك أو ملعقة مسطحة للضغط على الزبدة على جوانب الوعاء لاستخلاص أي جيوب متبقية من اللبن الرائب. غيّر الماء حتى يصبح صافياً تمامًا.
اللمسات الأخيرة
صفّي الماء جيدًا، وأضف الملح إذا كنت تستخدمه، ثم قم بتعبئتها في وعاء.
Other turns to take.
زبدة بالأعشاب
امزج الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعماً مع الزبدة بعد الغسيل النهائي وقبل تعبئتها في الوعاء.
When it doesn't go to plan.
احتفظ باللبن الرائب المصفى لاستخدامه في الخبز؛ فهو أكثر حموضة ونكهة بكثير من الأنواع المتوفرة في المتاجر.
إذا لم يكن واقي الرذاذ الخاص بالخلاط كافيًا، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة لمنع تناثر قطرات الكريمة.
لا تفرط في خفق الزبدة أثناء الغسيل؛ الحفاظ عليها باردة يمنعها من أن تصبح زيتية وتفقد قوامها.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المخمرة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، تدوم لمدة أسبوعين تقريبًا. نظرًا لأنها مخمرة، غالبًا ما تكون مدة صلاحيتها أطول قليلاً من زبدة الكريمة الحلوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe