خل الخضروات المنقوعة بالأعشاب
الخل المنقوع هو نتيجة نقع النباتات الطازجة أو المجففة في حمض عالي الجودة. تسحب هذه العملية الزيوت المتطايرة من الأعشاب إلى السائل، وتحافظ على طعمها لاستخدامها في التتبيلات، والنقع، وإزالة بقايا الأواني بعد أن يتلاشى موسم البستنة.
ابدأ بمواد نظيفة وجافة
الرطوبة هي العدو؛ أي ماء يدخل من الأعشاب المغسولة الطازجة يمكن أن يشجع على التلف. تأكد من أن جميع البرطمانات والأعشاب جافة تمامًا قبل البدء.
- برطمانات ماسون زجاجية بأغطية غير متفاعلة
- زجاجات معقمة للتخزين
- مصفاة شبكية دقيقة أو شاش
- قمع صغير
What goes in.
- 2 كوبخل أبيض، خل التفاح، أو خل الأرز
- 1 كوبأعشاب طازجة (طرخون، إكليل الجبل، زعتر، أو ريحان)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل كاملة (اختياري)
- 2 فصثوم، مسحوق قليلاً (اختياري)
توقيت النقع
انقعه لمدة عشرة أيام على الأقل في خزانة باردة ومظلمة. تذوق الخل في الأسبوع الثاني؛ إذا كانت حدة النكهة حسب رغبتك، صفّه فورًا لمنع الأعشاب من أن تصبح مرة أو طرية.
The method.
جهز العطريات
اغسل أعشابك واتركها تجف تمامًا في الهواء على منشفة مطبخ لعدة ساعات. بمجرد أن تجف، اخفقها قليلاً بيديك أو بظهر سكين لإطلاق زيوتها الأساسية.
سخن الخل
اسكب الخل في قدر غير متفاعلة. سخنه حتى يصبح دافئًا عند اللمس - لا تدعه يغلي أو يغلي، لأن هذا سيدمر الخصائص الطازجة للأعشاب.
اجمع وانقع
ضع الأعشاب وأي عطريات ثانوية في برطمان زجاجي نظيف. اسكب الخل الدافئ فوقها، مع التأكد من غمر الأعشاب بالكامل. أغلق البرطمان بإحكام.
صفّي وزجاج
بعد أسبوعين، صفّي السائل من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو شاش مطوي مرتين في زجاجة نظيفة. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
Other turns to take.
حمضيات والزعتر
أضف شرائط من قشر الليمون، مع تجنب الجزء الأبيض المر، إلى خل قائم على الزعتر.
فلفل حار وثوم
استخدم فلفل حار مجفف كامل وفصوص ثوم مقشرة لخل قوي وحار.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أوعية زجاجية؛ سيتفاعل الخل مع الأغطية المعدنية ويسبب تآكلها، لذا ضع قطعة من ورق الزبدة بين البرطمان والغطاء المعدني.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بنوع العشبة وتاريخ التعبئة.
إذا لاحظت أي تعكر أو نمو غريب بعد النقع، تخلص من الدفعة بأكملها.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تبريده؟
لا، إذا استخدمت خلًا بحموضة 5% على الأقل وتأكدت من أن أعشابك جافة تمامًا، فإنه يبقى صالحًا لعدة أشهر في مكان بارد ومظلم.
هل يمكنني إعادة استخدام الأعشاب؟
لا، تستنفد الأعشاب نكهتها وقوامها بعد النقع الطويل؛ يجب التخلص منها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe