صناعة شراب الفاكهة بالخل
الشراب هو سائل مُركّز مصنوع من الفاكهة والسكر والخل، ويُحفظ عن طريق النقع لا الحرارة. بسحب العصائر من الفاكهة باستخدام السكر قبل إضافة الخل، يمكنك إنشاء مُركّز مستقر في درجة حرارة الغرفة يضيف نكهة حادة وحمضية للمياه الفوارة أو الكوكتيلات.
الصبر هو مكونك الأساسي
تعتمد جودة الشراب على نضج الفاكهة وجودة الخل. تجنب تسخين الخليط، لأن الحرارة تخفف من نكهات الفاكهة الطازجة والبراقة التي تحاول التقاطها.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء غير تفاعلي
- مصفاة دقيقة
- شاش
- زجاجات تخزين زجاجية نظيفة
What goes in.
- 2 كوبفاكهة موسمية طازجة، مقطعة
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبخل (خل التفاح، خل النبيذ الأبيض، أو خل الشمبانيا)
الاستخلاص بدون طهي
ترك الفاكهة في السكر يسحب رطوبة الخلايا بشكل طبيعي. هذا يحافظ على نكهة منعشة وحيوية، على عكس الطعم المطبوخ الذي ينتج عن غلي الفاكهة.
The method.
امزج الفاكهة والسكر
ضع الفاكهة المقطعة في البرطمان وغطها بالسكر. أغلق البرطمان ورجه لتغطية الفاكهة بالسكر، ثم خزنه في خزانة باردة ومظلمة.
انقع المزيج
اترك البرطمان لمدة 24 إلى 48 ساعة. رج البرطمان مرتين يوميًا حتى يذوب كل السكر وتطفو الفاكهة في شراب كثيف ونابض بالحياة.
أضف الخل
صب الخل مباشرة في البرطمان فوق الشراب والفاكهة. رج جيدًا واتركه لمدة 2 إلى 3 أيام أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
صفِّ المزيج وضعه في الزجاجات
صفِّ المزيج من خلال مصفاة دقيقة مبطنة بالشاش في زجاجة نظيفة. اضغط على المواد الصلبة لاستخراج كل قطرة سائلة قبل التخلص من الفاكهة.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
أضف أعشابًا خشبية مثل إكليل الجبل أو الزعتر إلى البرطمان أثناء مرحلة إضافة الخل لإضفاء نكهة عطرية ترابية.
عمق التوابل
ضع عود قرفة أو بضع حبات فلفل أسود مهروسة مع الفاكهة لموازنة الحموضة.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاء بلاستيكي أو ضع قطعة من ورق الزبدة بين البرطمان والغطاء المعدني لمنع الخل من تآكل المعدن.
الشراب جاهز عندما لا تعود تشم رائحة الخل الخام، بل رائحة متوازنة وحادة تجعل فمك يسيل.
خزن الشراب النهائي في الثلاجة؛ سيحتفظ بجودته لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح شرابي عكرًا؟
التعكر طبيعي إذا كنت تستخدم عصائر فواكه طازجة غير مصفاة أو فواكه لبية مثل التوت؛ لا يؤثر ذلك على السلامة أو النكهة.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، غالبًا ما تعمل الفاكهة المجمدة بشكل جيد لأن عملية التجميد تكسر جدران الخلايا، مما يساعد السكر على استخلاص العصير بشكل أسرع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe