تحضير الزبدة المركبة
سر اللمسات النهائية بجودة المطاعم هو الاحتفاظ ببعض الزبدة بنكهات قوية في مجمدك. من خلال دمج النكهات القوية مباشرة في الزبدة، فإنك تنشئ صلصة ذاتية التغطية تذوب مع الحرارة.
يجب أن تكون الزبدة طرية، وليست ذائبة.
إذا استخدمت الميكروويف لتليين الزبدة، فإنك تكسر المستحلب ولن تحتفظ الزبدة بشكلها. اتركها على المنضدة حتى تلين عند الضغط عليها بخفة بإصبعك.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 فصثوم، مبشور حتى يصبح عجينة
سمك متناسق
ضع خليط الزبدة على ورق الزبدة، اطوِ الورق فوقها، واستخدم مسطرة أو مكشطة عجين لدفع الحافة للخلف لتشكيلها في أسطوانة متماسكة.
The method.
اخلط
ضع الزبدة الطرية في وعاء وأضف الأعشاب والملح والمنكهات. اخلطها باستخدام الملعقة حتى يتوزع المزيج بالتساوي.
شكّل
اسكب الخليط في وسط قطعة من ورق الزبدة. استخدم يديك لتشكيله على هيئة أسطوانة غير متماسكة.
اضغط
اطوِ الورق فوق الزبدة ولفها بعيدًا عنك. استخدم مكشطة العجين لتثبيت حافة الورق وشد الزبدة بإحكام في شكل أسطوانة، ثم لف الأطراف بإحكام مثل غلاف الحلوى.
برّد
ضع الأسطوانة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. إذا كنت تحتاج إليها بشكل أسرع، فإن المجمد سيجعلها متماسكة في 20 دقيقة.
Other turns to take.
زبدة الميسو والزنجبيل
استبدل الملح بملعقة كبيرة من معجون الميسو الأبيض وأضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
زبدة الأنشوجة والليمون
اهرِس قطعتين من فيليه الأنشوجة المعبأة في الزيت حتى تصبح عجينة وأضف بشر نصف ليمونة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة حتى تتحكم بشكل كامل في مستويات الملح.
جفف جميع الأعشاب الطازجة جيدًا؛ أي ماء متبقٍ عليها سيؤدي إلى انفصال الزبدة.
قطع الزبدة إلى شرائح دائرية وهي باردة، ثم أعد الأقراص إلى الثلاجة حتى لحظة التقديم.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية الزبدة المركبة؟
تبقى صالحة في الثلاجة لمدة أسبوعين أو في المجمد لمدة ثلاثة أشهر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح الإضافي من الوصفة وتذوق الزبدة بعد دمج المكونات قبل أن تقرر ما إذا كانت تحتاج إلى المزيد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe