صنع زيوت الأعشاب المنقوعة
تُصنع الزيوت المنقوعة عن طريق تسخين زيت محايد بلطف مع أعشاب طازجة وجافة لاستخلاص زيوتها العطرية، ثم تصفية المواد الصلبة لمنع التلف. يجب التأكد من خلو الأعشاب تمامًا من الرطوبة قبل إضافتها إلى الزيت للحفاظ على استقرار المنتج النهائي للتخزين في خزانة المطبخ أو الثلاجة.
الجفاف هو عامل الأمان الأساسي لديك.
أي ماء متبقٍ على الأعشاب سيخلق بيئة للبكتيريا؛ اغسل أعشابك قبل يوم وتأكد من جفافها تمامًا عند اللمس قبل البدء.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي نظيف ومعقم أو زجاجة
- ميزان حرارة للمطبخ
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب، أو الكانولا، أو زيت الزيتون الخفيف
- 1 كوبأعشاب طازجة قوية مثل إكليل الجبل، أو الزعتر، أو أوراق الغار
الاستخلاص ببطء وحرارة منخفضة
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 60 درجة مئوية و 71 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت و 160 درجة فهرنهايت). إذا دخن الزيت أو بدأ يغلي بقوة، فأنت تقلي الأعشاب بدلاً من نقعها، مما يفسد النكهة الطازجة الرقيقة.
The method.
تجهيز الأعشاب
افصل الأوراق عن السيقان الخشبية. تحقق من وجود أي بقع بنية أو رطوبة متبقية وتخلص من الأوراق المشكوك فيها.
تسخين الزيت
اسكب الزيت في القدر على نار هادئة. استخدم ميزان حرارة للوصول بالزيت إلى 65 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت).
نقع المكونات العطرية
أضف الأعشاب. يجب أن تصدر صوت أزيز خفيف. حافظ على هذه الدرجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سيكتسب الزيت رائحة الأعشاب.
التصفية والتخزين
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا. بطّن المصفاة بالشاش واسكب الزيت من خلالها في برطمان معقم. تخلص من الأعشاب المستهلكة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بالفلفل المجفف الكامل؛ تأكد من أن الفلفل جاف تمامًا واستخدم الحذر لتجنب التسخين المفرط لتجنب الدخان اللاذع.
زيت الثوم المنقوع
أضف فصين من الثوم المهروس والمقشر أثناء مرحلة التسخين؛ أخرج الثوم فورًا بعد النقع لمدة 20 دقيقة.
When it doesn't go to plan.
خزّن دائمًا الزيت النهائي في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لمنع التزنخ.
إذا بدا الزيت غائمًا بعد بضعة أيام في الثلاجة، فمن المحتمل أنه يتجمد قليلاً؛ سيصبح صافيًا عند عودته إلى درجة حرارة الغرفة.
استخدم زجاجة زجاجية داكنة اللون إذا كنت تخطط للاحتفاظ بالزيت على المنضدة لحمايته من التحلل بفعل الضوء.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند تبريدها، يفضل استخدام هذه الزيوت في غضون أسبوعين.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة للزينة؟
من الأكثر أمانًا إزالتها. يمكن للمواد النباتية المتروكة مغمورة في الزيت أن تخلق أرضًا خصبة للبكتيريا الضارة بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe