صناعة المربيات المنزلية
تُصنع المربيات عن طريق طهي الفاكهة مع السكر حتى يرتبط البكتين الطبيعي بالمزيج ليتحول إلى قوام سميك وقابل للدهن. تحتاج إلى قدر ثقيل القاع، فاكهة، سكر، وحرارة مستمرة للوصول إلى المرحلة التي تلتصق فيها الكمية المغموسة بملعقة مبردة في القدر بدلاً من أن تسيل.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
الهدف هو تبخير الماء الزائد حتى تصل الفاكهة إلى نقطة التماسك. اعمل على دفعات صغيرة للحفاظ على توزيع الحرارة بالتساوي.
- قدر واسع ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- أطباق صغيرة محفوظة في الفريزر
- مرطبانات زجاجية معقمة
What goes in.
- 2 رطلفاكهة موسمية طازجة، مغسولة ومنزوعة النوى
- 1.5 رطلسكر حبيبات
- 1ليمونة، معصورة
التحقق من التماسك
قبل أن تلتزم، أسقط ملعقة صغيرة من الخليط المغلي على طبق بارد مجمد. إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فسوف يتجمد بقوة في المرطبان.
The method.
النقع
اخلط الفاكهة والسكر معًا في القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة حتى يسحب السكر العصائر من الفاكهة.
الطهي
اغلِ المزيج على نار متوسطة إلى عالية. قلّب باستمرار لمنع احتراق القاع.
التقليل
بمجرد الغليان، خفف الحرارة للحفاظ على غليان ثابت. أزل أي رغوة ترتفع على السطح بملعقة معدنية.
الاختبار
قم بإجراء اختبار الطبق البارد كل 5 دقائق بمجرد أن يبدأ المزيج في الظهور لامعًا ويزداد سمكه ليصبح شرابًا ثقيلًا.
التعبئة
ارفع القدر عن النار فور الوصول إلى نقطة التماسك المطلوبة. اغرف في مرطبانات دافئة ومعقمة، مع ترك مسافة ربع بوصة في الأعلى.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر أثناء عملية الطهي وأزله قبل التعبئة.
قشر الحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من قشر الحمضيات المبشور ناعماً لإضفاء نكهات عليا أكثر حيوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم فاكهة ناضجة تمامًا؛ الفاكهة المفرطة النضج تفتقر إلى البكتين اللازم للتماسك.
لا تضاعف الوصفة؛ القدر الأوسع بمساحة سطح أصغر يمنع الفاكهة من التحول إلى معجون.
امسح دائمًا حواف المرطبانات الخاصة بك قبل الإغلاق لضمان إحكام الإغلاق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت فاسدة؟
إذا أصبح القاع بنيًا داكنًا ورائحته تشبه الكراميل المحترق، توقف فورًا. لا تخدش قاع القدر، لأن النكهة المحترقة ستفسد الدفعة بأكملها.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
يغير العسل محتوى الرطوبة ونقطة التماسك بشكل كبير. التزم بالسكر الأبيض الحبيبات للحصول على النتائج الأكثر موثوقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe