بيض مخلل
سر البيض المخلل الجيد هو الصبر. بمجرد تقشير البيض، يقوم محلول التخليل بالعمل الشاق، مستبدلاً نكهة البيض الطازج بحدة الخل ودفء البهارات الكاملة.
درجة الحرارة مهمة للقشر.
ابدأ سلق البيض في الماء المغلي بدلاً من الماء البارد لمنع التصاق القشر بالبياض. اترك البيض ليبرد تمامًا دائمًا قبل وضعه في محلول التخليل.
- قدر كبير
- ملعقة مثقوبة
- برطمان زجاجي بسعة لتر بغطاء
- حمام ثلجي
What goes in.
- 12بيض كبير، مسلوق جيدًا ومقشر
- 1.5 كوبخل أبيض
- 0.5 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
- 1فلفل حار مجفف
صب ساخن، نقع بارد
تسخين محلول التخليل يذيب الملح وينشط البهارات. صبه ساخنًا فوق البيض يساعد على التشبع الأولي، لكن يجب نقله إلى الثلاجة فورًا لإيقاف عملية الطهي.
The method.
جهز البيض
اغلِ كمية من الماء في قدر. أنزل البيض بلطف. اسلقه لمدة 10 دقائق، ثم انقله فورًا إلى وعاء ماء مثلج لمدة 15 دقيقة قبل التقشير.
حضّر محلول التخليل
في قدر صغير، اخلط الخل والماء والملح وبذور الخردل وحبوب الفلفل الأسود والثوم والفلفل الحار. اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة، وحرك حتى يذوب الملح، ثم ارفعه عن النار.
عبّئ البرطمانات
ضع البيض المقشر في برطمان زجاجي نظيف. اسكب محلول التخليل الساخن فوق البيض حتى يغمره تمامًا.
التخليل
أغلق الغطاء بإحكام وضع البرطمان في الجزء الخلفي من الثلاجة. انتظر 5 أيام على الأقل قبل الأكل للتأكد من أن محلول التخليل قد اخترق البياض.
Other turns to take.
مخلل الشمندر
أضف ثلاث شرائح من الشمندر المخلل إلى البرطمان لتلوين بياض البيض باللون الأرجواني النابض بالحياة وإضافة حلاوة ترابية خفيفة.
بالكاري
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري إلى محلول التخليل لإعطائه لونًا أصفر وملفًا نكهة أعمق ومتبلة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا عمره حوالي أسبوع؛ فتقشيره أسهل بكثير من البيض الطازج جدًا.
إذا طفا البيض، ضع قطعة صغيرة من الزجاج النظيف أو ثقل سيراميك فوقه للحفاظ عليه مغمورًا في السائل.
سيظل البيض متماسكًا ولذيذًا لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا تم تبريده باستمرار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح بيضي مطاطيًا؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب تركيز الخل المرتفع جدًا أو لأن البيض تم سلقه لفترة طويلة جدًا قبل التخليل. حافظ على نسبة الخل إلى الماء كما هو محدد للحفاظ على بياض طري.
هل أحتاج إلى تعقيم هذه في حمام مائي؟
لا. هذه مخللات ثلاجة. حموضة محلول التخليل ودرجة حرارة الثلاجة المنخفضة تبقيه آمنًا للاستهلاك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe