تجفيف الفاكهة في المنزل
تحويل الفاكهة الطازجة إلى مخزون مستقر للتخزين طويل الأمد لا يتعلق بالتعقيد بقدر ما يتعلق بالصبر. أنت تزيل وزن الماء، مما يسمح للسكر الطبيعي بأن يبرز بنفسه دون الحاجة إلى إضافات أو مواد حافظة.
التناسق هو سر التجفيف المتساوي.
إذا كانت شرائحك تختلف اختلافًا كبيرًا في السماكة، فإن بعض القطع ستتحول إلى جلد بينما يبقى البعض الآخر طريًا وعرضة للتلف. استخدم قطاعة ماندولين إذا لم تكن مهاراتك في استخدام السكين متساوية.
- مجفف طعام كهربائي
- سكين شيف حاد أو قطاعة ماندولين
- ورق زبدة أو شبكات تجفيف
اختبار الليونة
اسحب قطعة من الرف واتركها لتبرد تمامًا. إذا كان بإمكانك ثنيها دون ظهور قطرات رطوبة على السطح أو تشققها، فقد اكتملت.
The method.
تجهيز الفاكهة
اغسل الفاكهة وجففها جيدًا. أزل السيقان والبذور والقشور السميكة. قطعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) أو شرائح منتظمة.
ترتيب الصواني
ضع الشرائح على صواني المجفف في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تداخل أي قطعة مع الأخرى. يجب أن يتمكن الهواء من الدوران حول جميع جوانب الفاكهة.
ضبط درجة الحرارة
اضبط المجفف على 135 فهرنهايت (حوالي 57 درجة مئوية) لمعظم الفواكه ذات النوى (مثل الخوخ والمشمش) والتوت. استخدم 125 فهرنهايت (حوالي 52 درجة مئوية) للشرائح الرقيقة والأكثر حساسية مثل الفراولة لتجنب حرق السكريات.
التدوير والمراقبة
تحقق من التقدم بعد 6 ساعات. قم بتدوير الصواني إذا كانت وحدتك تحتوي على تدفق هواء غير متساوٍ. جفف حتى تصبح الفاكهة مرنة ولكن غير لزجة عند اللمس.
تكيف الدفعة
ضع الفاكهة المبردة في وعاء زجاجي، واملأه حتى الثلثين فقط. قم برج الوعاء يوميًا لمدة أسبوع لإعادة توزيع أي رطوبة متبقية. إذا ظهر تكثف، أعدها إلى المجفف.
Other turns to take.
تفاح متبل
قلّب شرائح التفاح في قليل من القرفة أو الزنجبيل قبل ترتيبها على الصواني.
دوائر الحمضيات
قطع البرتقال أو الليمون إلى شرائح رفيعة جدًا. تستخدم هذه بشكل أساسي للزينة الجمالية أو لنقعها في الشاي بدلاً من تناولها كوجبة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الفاكهة في ذروة نضجها؛ التجفيف يركز النكهة، لذا فإن الفاكهة غير اللذيذة ستؤدي إلى وجبة خفيفة غير لذيذة.
خزّن في أوعية زجاجية في مكان بارد ومظلم لمنع تغير اللون بمرور الوقت.
إذا شعرت الفاكهة بأنها مقرمشة بدلاً من مطاطية، فقد جففتها أكثر من اللازم؛ لا تزال صالحة للأكل ولكنها ستكون هشة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الفاكهة جافة بما يكفي للتخزين؟
إذا قمت بالضغط على قطعة ولم تخرج أي رطوبة، وبدت جافة عند اللمس، فمن المحتمل أنها جاهزة. مرحلة التكييف في الوعاء هي الضمان النهائي لك.
هل أحتاج إلى معالجة الفاكهة لمنعها من التحول إلى اللون البني؟
يمكنك غمس الفواكه ذات الألوان الفاتحة مثل التفاح أو الكمثرى في وعاء من الماء المخلوط بقليل من عصير الليمون، ولكن هذا اختياري وهو في الغالب لتفضيل بصري.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe