صنع شرائح الفاكهة المجففة في المنزل
لا تعقد العملية بإضافة السكر أو البكتين. إذا اخترت فاكهة ناضجة وتحكمت في درجة الحرارة، ستتجمد الفاكهة في طبقة مرنة تشبه الجلد بمفردها.
القوام هو المقياس الوحيد الذي يهم.
يجب أن يكون هريس الفاكهة ناعمًا بما يكفي لسكبه بسهولة، ولكنه سميك بما يكفي حتى لا يتساقط من الصينية. إذا كان الخليط مائيًا جدًا، فستحتاج إلى التجفيف لأيام.
- خلاط عالي السرعة
- مجفف طعام أو فرن مزود بخاصية الحمل الحراري
- صفائح سيليكون للمجفف أو ورق زبدة
- ملعقة مسطحة مستقيمة (offset spatula)
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة ناضجة، مغسولة ومنزوعة البذور
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري، للحفاظ على اللون)
الحفاظ على سمك متساوٍ
استخدم ملعقة مسطحة مستقيمة لسحب الهريس من المنتصف باتجاه الحواف. اجعل الحواف أسمك قليلاً من المنتصف، لأنها تميل إلى الجفاف والاحتراق بشكل أسرع من المنتصف.
The method.
تحضير الفاكهة
قشر الفاكهة وأزل البذور، وتخلص من أي سيقان خشبية أو بقع صلبة. قطعها إلى قطع متساوية لضمان خلط متساوٍ.
اخلط حتى يصبح ناعمًا
استخدم الخلاط لهرس الفاكهة حتى تحصل على هريس سائل ومتجانس. إذا كانت الفاكهة ليفية بشكل خاص، قم بتمرير الهريس من خلال مصفاة شبكية دقيقة.
فرد القاعدة
ضع صفيحة السيليكون بشكل مسطح. اسكب الهريس في المنتصف وافرده بسماكة حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 مم)، مع ترك هامش نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) على الحواف.
التجفيف
اضبط المجفف على درجة حرارة 135 فهرنهايت (حوالي 57 درجة مئوية). إذا كنت تستخدم فرنًا، اضبطه على أقل درجة حرارة ممكنة وادعم الباب قليلاً بملعقة خشبية للسماح للرطوبة بالخروج.
اختبار النضج
تكون الشرائح جاهزة عندما لا يعود المنتصف لزجًا عند اللمس وتنفصل الطبقة بسهولة عن البطانة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فواكه غنية بالبكتين مثل التفاح والفراولة والخوخ للحصول على أفضل قوام.
إذا كنت تستخدم فرنًا، تحقق من التقدم بعد 4 ساعات؛ درجات حرارة الأفران تتقلب أكثر من المجففات.
خزّن الشرائح النهائية في حاوية محكمة الإغلاق أو لفها في ورق زبدة لمنعها من امتصاص الرطوبة المحيطة.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت شرائح الفاكهة المجففة الخاصة بي؟
لقد تم تجفيفها لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا. أخرجها من الحرارة بمجرد أن يجف المنتصف.
هل يمكنني استخدام الفاكهة المجمدة؟
نعم، ولكن دعها تذوب وصفي السائل الزائد قبل الخلط، وإلا سيكون الهريس رقيقًا جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe