صناعة المُرّات المنزلية
المُرّات هي مستخلص مركّز للعطريات، وعوامل المرارة، والتوابل في كحول عالي التركيز. تبني النكهة بغمر الجذور، اللحاء، القشور، والبذور لعدة أسابيع، ثم تصفية السائل وموازنته بكمية صغيرة من الشراب السكري قبل تعبئته في زجاجات.
الصبر هو أساس الاستخلاص.
عمق النكهة يأتي من الوقت، وليس الحرارة. استخدم أعلى نسبة كحول محايدة يمكنك العثور عليها لضمان ذوبان المكونات المُرّة بالكامل.
- برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلاتر قهوة
- زجاجات قطارة كهرمانية
- هاون ومدقة
What goes in.
- 1 كوبفودكا عالية التركيز أو كحول حبوب (100 درجة إثبات أو أعلى)
- 2 ملعقة كبيرةجذر جنطيانا أو لحاء الكينا (قاعدة المرارة)
- 1/4 كوبقشر برتقال مجفف، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة كاملة، مسحوقة قليلاً
- 1 عودقرفة، مكسور إلى قطع
- 5حبوب قرنفل كاملة
- 1/2 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر
استخلاص متحكم به
التحريك اليومي يضمن وصول المذيب إلى كل زاوية من المكونات الصلبة. احتفظ بالبرطمان في خزانة باردة ومظلمة لمنع الضوء من إتلاف الزيوت المتطايرة.
The method.
تحضير العطريات
استخدم الهاون والمدقة لسحق بذور الكزبرة وحبوب القرنفل بلطف. اجعلها خشنة؛ طحنها إلى غبار يجعل عملية التصفية صعبة لاحقًا.
بدء النقع
اجمع الكحول وجميع المكونات الجافة في برطمان نظيف. أغلقه بإحكام ورجه جيدًا.
الانتظار والتحريك
خزّن البرطمان في مكان مظلم لمدة 21 يومًا. قم برج البرطمان بقوة كل يوم لتوزيع السائل عبر المكونات النباتية.
التصفية
بعد ثلاثة أسابيع، مرر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بفلتر قهوة. اضغط على المواد الصلبة لاستخراج كل قطرة من النكهة المركزة.
الموازنة
حضر شرابًا سكريًا بسيطًا عن طريق إذابة السكر في الماء على نار هادئة. بمجرد أن يبرد، أضف الشراب إلى المُرّات لتخفيف حدة الكحول.
التعبئة والتقادم
انقل الخليط إلى زجاجات القطارة. اترك المزيج لمدة أسبوع آخر قبل الاستخدام؛ هذا يسمح للماء والسكر والكحول بالاندماج.
Other turns to take.
مُرّات زهرية
استبدل القرفة والقرنفل بزهور اللافندر والبابونج المجففة للحصول على نكهة أخف وعطرية.
مُرّات حارة
أضف فلفل عين الطائر مجففًا إلى برطمان النقع للحصول على نكهة لاذعة ودافئة.
When it doesn't go to plan.
ضع ملصقات على البرطمانات بتاريخ البدء حتى لا تفقد تتبع نافذة الثلاثة أسابيع.
إذا كانت المُرّات طعمها لاذعًا جدًا، أضف الشراب السكري قطرة بقطرة حتى تخف الحدة.
استخدم دائمًا المكونات المجففة؛ الفاكهة أو الأعشاب الطازجة تحتوي على الماء الذي يمكن أن يسبب التلف أثناء النقع الطويل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كحول أقل تركيزًا؟
يمكنك ذلك، لكنها ستكون أقل فعالية في استخلاص الزيوت والمركبات المُرّة من اللحاء والجذور الخشبية. لذلك، يُعتبر الكحول عالي التركيز هو المعيار القياسي.
كيف أعرف إذا فسدت؟
يحتوي الكحول عالي التركيز على خصائص حافظة. إذا لاحظت عفنًا أو رائحة كريهة لا تشبه رائحة المكونات النباتية، فتخلص من الدفعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe