كيفية استخلاص دهن البقر (التالو)
استخلص دهن البقر عن طريق إذابة قطع شحم البقر ببطء على نار هادئة حتى ينفصل الدهن السائل عن الأنسجة الضامة ويصبح صافياً. قم بتصفية السائل الناتج عبر مصفاة دقيقة وخزنه في مكان بارد، حيث سيتصلب ليصبح دهن طهي أبيض مستقر.
ابدأ بالدهون النظيفة والصلبة.
استخدم دهن البقر البارد أو الدهون المقطوعة من حول الكلى للحصول على أفضل نتيجة. تجنب الدهون التي تحتوي على الكثير من اللحم الملتصق بها، فقد تحترق وتضيف نكهات غير مرغوب فيها.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- سكين حاد
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- 2 رطلدهن البقر أو قطع دهن، مبردة
- 1/2 كوبماء (اختياري، يساعد على منع الاحتراق المبكر)
هادئ وبطيء
حافظ على حرارة الفرن على أدنى إعداد ممكن. إذا بدأ الدهن في الغليان بشدة، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جداً وسيتحول إلى اللون الأصفر أو يكتسب رائحة احتراق.
The method.
جهز الدهون
قطع الدهون المبردة إلى مكعبات صغيرة منتظمة بحجم نصف بوصة. كلما كانت القطع أصغر، زادت سرعة ذوبانها وتساوي ذوبانها.
ابدأ الذوبان
ضع الدهون في قدرك على أقل درجة حرارة. إذا كنت تستخدم الماء، أضفه الآن. غطِ القدر قليلاً لبدء عملية الذوبان.
استخلص الدهن
اطهِ لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر. سيتحول الدهن إلى سائل ذهبي صافٍ، وستصبح المواد الصلبة المتبقية - التي تسمى "الكراكلينغ" - بنية ومقرمشة وتطفو على السطح.
صفِّ
بطّن المصفاة ببضع طبقات من الشاش. اسكب الدهن السائل بحذر في برطماناتك الزجاجية. لا تعصر المواد الصلبة، لأن ذلك يطلق الشوائب.
برد وخزّن
اترك الدهن في درجة حرارة الغرفة دون تغطيته حتى يصبح معتماً ومتماسكاً. أحكم إغلاقه وخزنه في الثلاجة أو في خزانة باردة ومظلمة.
When it doesn't go to plan.
برد الدهون في المجمد لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع؛ سيكون التعامل معها أسهل بكثير.
استخدم بقايا "الكراكلينغ" المقرمشة كإضافة للسلطات أو البطاطس المخبوزة.
يجب أن يكون للتالو رائحة محايدة ونظيفة. إذا كانت رائحته تشبه رائحة شريحة لحم محروقة، فهذا يعني أن الحرارة كانت مرتفعة جداً.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية دهن البقر المستخلص؟
عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، يبقى صالحاً لعدة أشهر. في المجمد، يبقى مستقراً لمدة تصل إلى عام.
لماذا أصبح لون التالو الخاص بي رمادياً؟
يحدث هذا عادةً إذا بقيت شوائب أو قطع لحم في البرطمان أو إذا تم تسخين الدهون بشكل مفرط. قم دائماً بالتصفية بعناية وحافظ على الحرارة منخفضة جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe