الحفاظ على حيوية خميرة العجين الطبيعي
خميرة العجين الصحية تعتمد على دورة منتظمة من التغذية وإدارة درجة الحرارة. احتفظ بها في وعاء زجاجي، وتخلص من كل شيء باستثناء جزء صغير من المزرعة، ثم أضف كميات متساوية من الدقيق والماء الطازجين بالوزن حتى يتضاعف حجم الخليط باستمرار في غضون أربع إلى ست ساعات.
الاتساق هو المقياس الوحيد الذي يهم.
خميرة العجين هي مزرعة حية؛ ستتكيف مع درجة الحرارة والدقيق الذي توفره. الوعاء المهمل سينمو عليه سائل داكن، ولكنه نادرًا ما يكون ميتًا - إنه فقط جائع.
- وعاء زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جمخميرة عجين ناضجة
- 50 جمدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 50 جمماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
التخلص للتحكم في الحجم
إذا لم تتخلص من الجزء الأكبر من المزرعة القديمة، فإن حجم الدقيق المطلوب لتغذيتها يصبح غير مستدام. قلل دائمًا إلى كمية أساسية قبل إضافة العناصر الغذائية الجديدة.
The method.
وزن الوعاء
ضع الوعاء الزجاجي النظيف على الميزان واضغط على زر الصفر (Tare). أضف 50 جرامًا من خميرة العجين الموجودة لديك.
إضافة التغذية الجديدة
اسكب 50 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من الدقيق. يجب أن يكون الخليط معجونًا سميكًا ومتجانسًا.
الخلط جيدًا
استخدم الملعقة للتأكد من عدم وجود دقيق جاف متبقٍ في قاع الوعاء أو جوانبه. اكشط الجدران ليكون السطح نظيفًا.
وضع علامة على المستوى
ضع شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من الوعاء عند مستوى الخليط. هذه هي الطريقة الوحيدة لتتبع النمو بدقة.
التخمير
ضع الوعاء في مكان خالٍ من التيارات الهوائية. عندما يصل الخليط إلى ارتفاع الشريط المطاطي أو يتجاوزه، يكون جاهزًا للاستخدام أو التبريد.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تخبز بشكل غير منتظم، قم بتخزين الوعاء في الجزء الخلفي من الثلاجة. قم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع للحفاظ على قوة مستعمرة الخميرة.
السائل الداكن على السطح، المعروف باسم "الهوتش" (hooch)، هو علامة على أن الخميرة قد استهلكت كل السكريات المتاحة وهي تتضور جوعًا.
إذا كان الوعاء تفوح منه رائحة تشبه مزيل طلاء الأظافر، فهذا يعني أنه تجاوز الحد الأقصى لعمره. قم بتغذيته على الفور وانقله إلى مكان أبرد قليلاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور يحتوي على مستويات عالية من الكلور، فقد يؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمير. الماء المفلتر أو المعبأ يزيل هذا المتغير.
كيف أعرف إذا فسدت؟
رائحة خميرة العجين الصحية منعشة وحمضية قليلاً. إذا رأيت عفنًا ورديًا أو برتقاليًا أو زغبيًا، فتخلص من المزرعة بأكملها وابدأ من جديد.