اختيار الخضروات والفواكه الموسمية
الطبيعة تسير وفق ساعة، ونكهة الخضار مرتبطة مباشرة بالسرعة التي سُمح لها بها بالنضوج في الأرض. عندما تشتري موسميًا، فأنت تلتقط النبات في اللحظة الدقيقة التي تطورت فيها سكرياته بالكامل وكان محتوى الرطوبة مثاليًا.
اقرأ الملمس، وليس الشكل
التوحيد هو نتيجة للإنتاج الضخم، وليس للنكهة. ركز على كيفية شعور الخضار في يدك والرائحة التي يحملها بالقرب من الساق.
- يديك
- عين ثاقبة
افحص نقطة الاتصال
الساق أو نهاية الجذر هي المكان الذي تم فيه فصل النبات عن مصدر حياته. إذا كانت هذه المنطقة مجعدة، بنية، أو متعفنة، فقد تم حصاد الخضار منذ فترة طويلة أو تم تخزينه بشكل سيء.
The method.
تحقق من الوزن
امسك خضروات من نفس النوع. الخضار الذي تشعر أنه أثقل بكثير بالنسبة لحجمه يحتوي على محتوى مائي أعلى وأكثر نضارة.
افحص القشرة
ابحث عن مظهر باهت على الخضروات الورقية أو قشرة مشدودة ومتماسكة على الخضروات الجذرية. تجنب أي شيء به انخفاضات لينة، فهذه هي نقاط بداية التعفن.
حدد مؤشرات الموسم
خضروات الربيع تكون طرية وشاحبة؛ منتجات الصيف تكون نابضة بالحياة وعصارية؛ الخريف والشتاء تكون كثيفة، خشبية، وتحتوي على نسبة عالية من النشا.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الخضروات تحتوي على أوراق، فيجب أن تكون الأوراق مقرمشة ومستقيمة، وليست ذابلة أو صفراء.
تجنب المنتجات التي تبدو وكأنها تم رشها بالشمع؛ يجب أن يكون للمنتج الطبيعي سطح غير لامع أو مغبر قليلاً.
ثق بأنفك؛ حتى الطماطم الصلبة يجب أن تكون لها رائحة ترابية خافتة عند الساق.
The ones that keep coming up.
هل المنتجات العضوية أفضل دائمًا؟
العضوي يشير إلى ممارسات الزراعة، وليس بالضرورة إلى توقيت الحصاد الأمثل. الخضار غير العضوي الذي تم حصاده في ذروة موسمه غالبًا ما تتفوق نكهته على الخضار العضوي الذي قطع مسافة طويلة.
لماذا الحجم مهم؟
الخضروات كبيرة الحجم، وخاصة الكوسا أو الخيار، غالبًا ما تصبح خشبية أو تتطور بداخلها بذور كبيرة ومرة مع تجاوزها نافذة الحصاد المثلى.