كيف تبدأ خميرة العجين الطبيعية وتحافظ عليها
يتطلب بناء خميرة العجين الصبر أكثر من الدقة. أنت تخلق بيئة لتزدهر فيها الميكروبات الموجودة بشكل طبيعي، وهذه العملية تعتمد على إيقاع مطبخك بدلاً من الساعة.
الاستمرارية هي مكونك الرئيسي.
لن تكون خميرتك جاهزة للخبز في اليوم الثاني. انتظر حتى تظهر المستعمرة ارتفاعًا قويًا وشبيهًا بالقبّة بشكل مستمر قبل محاولة استخدامها في العجين.
- برطمان زجاجي بجوانب مستقيمة
- ميزان مطبخ
- ملعقة بلاستيكية أو سيليكون
- قطعة قماش أو غطاء غير محكم
What goes in.
- 50 جرامطحين قمح كامل أو طحين راي كامل
- 50 جرامماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
الحفاظ على التوازن
يضمن التخلص من نصف كمية الخميرة قبل التغذية عدم انتهائك بكميات كبيرة جدًا من المستعمرة ويحافظ على مستوى الحموضة قابلًا للإدارة حتى تظل الخميرة نشطة.
The method.
خلط الدفعة الأولية
اخلط 50 جرامًا من طحين الحبوب الكاملة و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. حرك حتى لا تبقى أي جيوب جافة. غطِ البرطمان بشكل غير محكم واتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
الإيقاع اليومي
تخلص من كل الخليط ما عدا 50 جرامًا. أضف 50 جرامًا من الطحين العادي أو طحين الخبز و 50 جرامًا من الماء. حرك جيدًا لدمج الأكسجين.
مراقبة العلامات
ابحث عن فقاعات صغيرة ورائحة خافتة وحمضية قليلاً. إذا لم تر أي نشاط بعد 48 ساعة، استمر في التغذية مرة يوميًا حتى تبدأ في الحركة.
تأكيد الجاهزية
عندما تتضاعف الخميرة بشكل موثوق في الحجم في غضون 4 إلى 6 ساعات بعد التغذية وتفوح منها رائحة تشبه الخل الخفيف أو الزبادي، تكون جاهزة لتخمير الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول البرطمان لتحديد المستوى بعد التغذية حتى تتمكن من تتبع مدى ارتفاعها.
إذا تشكل سائل داكن على السطح، فهذا يعني أنها جائعة؛ تخلص منه وغذِ الخميرة كالمعتاد.
تحتوي أطحين الحبوب الكاملة على المزيد من العناصر الغذائية وستسرع التخمير الأولي مقارنة بالطحين الأبيض.
The ones that keep coming up.
هل نوع الماء مهم؟
إذا كان ماء الصنبور له رائحة كلور قوية، اتركه في وعاء مفتوح لمدة ساعة قبل استخدامه للسماح للكلور بالتبخر.
كيف أخزنها إذا كنت لا أخبز يوميًا؟
بمجرد تأسيسها، احتفظ بها في الثلاجة وغذها مرة واحدة في الأسبوع.