الحفاظ على خليط الخميرة الطبيعية حيًا
يجب أن تكون رائحة الخليط الصحي مثل رائحة الخميرة الخفيفة أو الزبادي اللاذع، ويظهر عليه فقاعات باستمرار. بمجرد أن تعتاد على روتين معين، يصبح الحفاظ عليه أقل عبئًا وأكثر عادة إيقاعية.
الانتظام هو أفضل صديق لك.
يتفاعل خليطك مع درجة حرارة مطبخك ونوع الدقيق الذي تستخدمه. إذا قمت بتغذيته في نفس الوقت يوميًا، فسيكافئك بقوة موثوقة.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامخليط خميرة طبيعية ناضج
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 50 جرامماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
التغذية بنسبة 1:1:1
يضمن الحفاظ على أجزاء متساوية من خليط الخميرة والدقيق والماء حصول الخميرة دائمًا على وقود كافٍ للتكاثر دون أن تصبح حمضية بشكل مفرط.
The method.
تخلص من الزائد
قم بإزالة كل خليط الخميرة الناضج باستثناء 50 جرامًا منه من البرطمان. إذا احتفظت بالكمية المتخلص منها، قم بتخزينها في وعاء منفصل في الثلاجة لمشاريع الخبز الأخرى.
أضف وقودًا طازجًا
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء مباشرة في البرطمان مع ما تبقى من خليط الخميرة.
امزج جيدًا
قلّب حتى لا يتبقى أي أثر للدقيق الجاف. اكشط جوانب البرطمان لتتمكن من رؤية الارتفاع بوضوح.
اتركه ليتخمر
قم بتغطيته بشكل غير محكم واتركه على المنضدة لمدة 4 إلى 8 ساعات حتى يتضاعف حجمه ويبدو منتفخًا.
Other turns to take.
التخزين في الثلاجة
إذا كنت لا تخبز يوميًا، ضع البرطمان في الثلاجة بعد التغذية. هذا يبطئ عملية الأيض، مما يسمح لك بتغذيته مرة واحدة فقط في الأسبوع.
تعزيز الحبوب الكاملة
إذا بدا الخليط بطيئًا، استبدل نصف الدقيق الأبيض بنصف دقيق الجاودار الكامل أو دقيق القمح الكامل لتغذية واحدة أو اثنتين.
When it doesn't go to plan.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد المستوى بعد التغذية؛ هذا يسهل معرفة ما إذا كان الخليط قد تضاعف.
إذا تشكلت طبقة من السائل الداكن - يسمى 'هوتش' - على السطح، فإن خليط الخميرة الخاص بك جائع؛ قم بتصريفه وغذيه فورًا.
الماء المفلتر أفضل من ماء الصنبور، حيث يمكن للكلور أن يثبط نشاط الخميرة البرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان خليط الخميرة الخاص بي قد فسد؟
لا يجب أن تظهر أبدًا خطوط برتقالية أو وردية أو عفن زغبي في خليط الخميرة الصحي. إذا رأيت هذه العلامات، فتخلص من الدفعة بأكملها وابدأ من جديد.
هل يحتاج إلى التغذية كل يوم؟
فقط إذا تركته على المنضدة. إذا نقلته إلى الثلاجة، يمكن أن يبقى لمدة 5 إلى 7 أيام بين كل تغذية دون مشكلة.