صنع خميرة العجين المخمر من الصفر
أنت لا تقوم فقط بخلط الدقيق والماء؛ أنت تقوم بزراعة بيئة محلية للخميرة لتزدهر. الصبر هو مكونك الأساسي، حيث ستمر الخميرة بفترة من النشاط قبل أن تصبح هادئة ثم قوية في النهاية.
الاتساق يبني الثقافة
استخدم ماءً مفلتراً أو غير مكلور، لأن الكلور يمكن أن يثبط نمو الخميرة التي تحاول التقاطها. احتفظ بالبرطمان في مكان خالٍ من تيارات الهواء، ويفضل أن يكون قريباً من درجة حرارة 21-24 درجة مئوية.
- برطمان زجاجي سعة كوارت
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
What goes in.
- 100 جرامدقيق قمح كامل أو دقيق شعير (للأيام الثلاثة الأولى)
- 100 جرامدقيق عادي غير مبيض (للصيانة اليومية)
- 100 جرامماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
الحفاظ على التوازن
التخلص من نصف الخميرة قبل التغذية أمر ضروري لمنع البرطمان من الفائض ولضمان استهلاك الدقيق الجديد بالكامل من قبل مستعمرة الخميرة الحالية.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 جراماً من دقيق القمح الكامل و 50 جراماً من الماء في برطمانك. حرك حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطِ البرطمان بشكل فضفاض واتركه لمدة 24 ساعة.
اليوم الثاني والثالث: العلامات الأولى
أضف 50 جراماً من دقيق القمح الكامل و 50 جراماً من الماء إلى الخليط الحالي. حرك جيداً. قد ترى بضع فقاعات صغيرة.
اليوم الرابع إلى السابع: التحول إلى الصيانة
تخلص من كل الخميرة ما عدا 50 جراماً. أضف 50 جراماً من الدقيق العادي و 50 جراماً من الماء. كرر هذه العملية كل 24 ساعة حتى يتضاعف حجم الخليط بشكل موثوق خلال 4-6 ساعات من التغذية.
اليوم الثامن وما بعده: اختبار الجاهزية
عندما تصل الخميرة إلى ذروتها بمضاعفة حجمها الأصلي وتفوح منها رائحة منعشة بشكل مميز بدلاً من رائحة الأسيتون أو الحبوب غير المطهوة، تكون جاهزة للخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا ظهر سائل داكن على سطح الخميرة (هوش)، فهذا يعني أنها جائعة. قم بتصفيته وغذي الخميرة كالمعتاد.
ضع علامة على البرطمان بشريط مطاطي عند مستوى الخميرة مباشرة بعد التغذية لتتبع مقدار نموها.
إذا بدت الخميرة غير نشطة بعد اليوم الخامس، انقلها إلى مكان أكثر دفئاً لتشجيع نشاط الخميرة.
The ones that keep coming up.
هل نوع الدقيق الذي أستخدمه مهم؟
دقيق القمح الكامل أو دقيق الشعير ضروري للأيام القليلة الأولى لأنهما يحتويان على الخمائر البرية والعناصر الغذائية اللازمة لبدء المستعمرة.
كيف أخزن الخميرة على المدى الطويل؟
بمجرد أن تنشط، انقلها إلى الثلاجة. قم بتغذيتها مرة واحدة في الأسبوع للحفاظ على صحتها.