الحفاظ على خميرة العجين المخمر حية
الصيانة عبارة عن دورة تتضمن التخلص من معظم خليط الخميرة وتجديده بكميات متساوية من الدقيق والماء. قم بتغذيته مرة واحدة في اليوم إذا كان يعيش على طاولة المطبخ، أو مرة واحدة في الأسبوع إذا وضعته في الثلاجة. ستعرف أنه جاهز للعمل عندما يتضاعف حجمه وتظهر فيه شبكة من الفقاعات في غضون أربع إلى ست ساعات بعد تغذيته.
الانتظام أفضل من الشدة.
خميرة العجين المخمر هي مستعمرة حية؛ تفضل الروتين المتوقع على التغذية العشوائية المكثفة. حافظ على الأمر بسيطًا واستخدم ميزانًا لضمان ثبات نسبك.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي مستقيم الجوانب
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامخميرة عجين مخمر نشطة
- 50 جرامدقيق أبيض متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز غير مبيض
- 50 جرامماء مفلتر في درجة حرارة الغرفة
الحفاظ على التوازن
تخلص دائمًا من معظم الخميرة حتى يبقى منها كمية قليلة قبل إضافة الدقيق والماء الطازجين. هذا يمنع خميرة العجين المخمر من النمو إلى حجم لا يمكن التحكم فيه ويتطلب كيلوجرامات من الدقيق لدعمه.
The method.
التخلص
تخلص من كل الخميرة باستثناء 50 جرامًا من البرطمان في وعاء أو حاوية. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بكمية أقل، يمكنك التخلص حتى 25 جرامًا، بشرط تعديل كميات الدقيق والماء التالية وفقًا لذلك.
التجديد
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء مباشرة إلى البرطمان مع الخميرة المتبقية. استخدم الملعقة لكشط الجوانب واخلط حتى لا تتبقى أي خطوط جافة.
التحديد والمراقبة
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد مستوى الخميرة فور الخلط. ضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة.
المراقبة
تكون الخميرة في قمة نشاطها وجاهزة للخبز عندما تصل إلى أعلى نقطة لها، وعادة ما يتضاعف حجمها، مع قمة مقببة وفقاعات غاز مرئية محتجزة بداخلها.
Other turns to take.
التخزين البارد
قم بتغذية خميرتك، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة لبدء النشاط، ثم أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
تعزيز الحبوب الكاملة
استبدل 25٪ من دقيقك متعدد الاستخدامات بدقيق الجاودار أو القمح الكامل لتوفير المزيد من العناصر الغذائية للخميرة وتسريع عملية التخمير.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر؛ يمكن أن تمنع المستويات العالية من الكلور في ماء الصنبور نمو الخميرة البرية بمرور الوقت.
إذا تكونت طبقة من السائل الداكن - تسمى 'hooch' - على السطح، فهذا يعني أن خميرتك جائعة. تخلص منها، قم بتغذية الخميرة، وفكر في تغذيتها بشكل متكرر أكثر.
حافظ على نظافة حافة البرطمان. يمكن أن تؤوي قشور الخميرة المجففة البكتيريا غير المرغوب فيها أو العفن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسدت خميرتي؟
رائحة الخميرة الصحية تشبه رائحة الخل أو الزبادي أو الخميرة. إذا ظهرت فيها خطوط وردية أو برتقالية، أو نمى عليها عفن زغبي، فقد فسدت ويجب التخلص منها.
هل يمكنني استخدام الخميرة المتخلص منها؟
نعم. على الرغم من أنها ليست نشطة بما يكفي لتخمير رغيف خبز، إلا أن الخميرة المتخلص منها تضيف نكهة للمعجنات، أو المقرمشات، أو الكعك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe