بدء وصيانة عجينة الخميرة الطبيعية (الساور دو)
بادئ الخميرة الطبيعية هو مستعمرة حية تتطلب الاتساق بدلاً من المهارة. إنه يتصرف مثل حيوان أليف منزلي: إذا قمت بإطعامه بانتظام وحافظت عليه في درجة حرارة مريحة، فسوف يخدمك لسنوات.
الاتساق هو أداتك العظمى.
تتفاعل عجينة الساور دو لديك مع درجة الحرارة وجودة الدقيق؛ المطبخ الدافئ سيسرع النمو، بينما المطبخ البارد سيوقفه.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامدقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
- 50 جرامماء غير مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
تحكم في حجم العجينة
التخلص من نصف العجينة قبل إطعامها ليس إهدارًا؛ إنها الطريقة الوحيدة لمنع ثقافتك من النمو إلى أحجام لا يمكن التحكم فيها مع ضمان حصول الخميرة على ما يكفي من النشا الطازج للاستهلاك.
The method.
اليوم الأول: التلقيح
اخلط 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء في البرطمان. اكشط الجوانب وغطها بشكل غير محكم. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
اليوم 2-3: المراقبة
ابحث عن فقاعات صغيرة. قد لا ترى شيئًا، أو قد ترى انفصال السائل. تخلص من النصف وأضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء. اخلط جيدًا.
اليوم 4-6: التقوية
يجب أن تبدأ رائحة خليطك حمضية وفاكهية. استمر في دورة التخلص والإطعام اليومية. يجب أن تراه يتضاعف حجمه في غضون 4 إلى 6 ساعات من الإطعام.
اليوم السابع: التقييم
تكون العجينة جاهزة عندما تتضاعف أو تتضاعف ثلاث مرات بشكل متوقع في غضون 6 ساعات من الإطعام ورائحتها تشبه الزبادي المخمر.
When it doesn't go to plan.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي للبرطمان لتحديد المستوى بعد الإطعام؛ هذا يسهل رؤية ما إذا كان الحجم قد تضاعف.
إذا كان منزلك باردًا، ضع البرطمان داخل فرن مع تشغيل الضوء فقط للحفاظ على بيئة دافئة ومتسقة.
يعد الماء المفلتر أو ماء الينابيع أكثر أمانًا إذا كان ماء الصنبور يحتوي على مستويات عالية من الكلور.
The ones that keep coming up.
ما هو السائل الداكن الموجود على السطح؟
هذا هو 'هوتش'، وهو ناتج ثانوي للخميرة الجائعة. هذا يعني أن عجينة الساور دو تحتاج إلى إطعامها بشكل متكرر أو أنها جاهزة للاستخدام.
هل يمكنني تخزين عجينة الساور دو الخاصة بي في الثلاجة؟
نعم، بمجرد تأسيسها. الإطعام الأسبوعي في الثلاجة يحافظ عليها في حالة خمول، ولكن يجب عليك إعادتها إلى درجة حرارة الغرفة وإطعامها مرتين قبل الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe