النقانق بوصفها شأناً اتحادياً

I. التصنيف

Bratwurst: طازجة نيّة، مشوية أو مقلية في المقلاة، ولا تُسلق أبداً. Weißwurst: نقانق ميونيخ البيضاء، عجل ودهن خنزير، تُسلق بهدوء في ماء حارّ تحت ٨٠°C، وتُؤكل قبل الظهر. Frankfurter: رفيعة مدخّنة، تُقدَّم في الماء الحارّ، علامة منشأ محمية منذ ١٨٦٠. Currywurst: طعام شوارع برليني، Bratwurst مقطّعة مع صلصة كاتشاب وكاري. Blutwurst وLeberwurst: نقانق باردة تُؤكل على الخبز بوصفها Abendbrot.

II. الخلاف الإقليمي

Nürnberger Rostbratwurst صغيرة جداً، تُشوى على خشب الزان، وهي bratwurst الوحيدة الحاصلة على علامة منشأ محمية. Thüringer أكبر، بنكهة الكراوية والمردقوش. والبافارية أفتح، بمزيد من العجل وحضور أكبر للحامض الليمون. ثلاثة منتجات تتقاسم اسماً واحداً. وطلب «Bratwurst» وحسب، في منطقة لها صنفها المحلي، اعتراف بالجهل سيُصحَّح بلطف.

III. الحرارات الصحيحة

Bratwurst: حرارة متوسّطة لا عالية. درجة داخلية ٧١°C. Weißwurst: ماء حارّ على ٨٠°C لعشر دقائق، ويجب ألّا يتشقّق الغلاف. Frankfurter: مثل Weißwurst، من ٥ إلى ٧ دقائق. تشقّق الغلاف فشل في الحرارة. يُصحَّح في المرة التالية.

IV. مسألة الخردل

الخردل الحلو مع Weißwurst. متوسّط الحدّة مع Bratwurst. الكاتشاب مع Currywurst، وهذا هو الصواب، ليس تنازلاً. الخردل هنا ليس مجرّد إضافة عابرة، بل اقتران محدّد بنوع نقانق محدّد.

Recipe — Bratwurst في المقلاة

كلاوس فيرنر · فرانكفورت · ٤ أشخاص · ٢٠ دقيقة · حرارة متوسّطة من الأول إلى الآخر

• ٤ أشخاص
• ٨ نقانق
• طهي ١٧ دقيقة
• داخلياً ٧١°C

المكوّنات

• ٨ Bratwurst طازجة
• ملعقة كبيرة زيت محايد أو شحم خنزير
• بصلة كبيرة مقطّعة شرائح (اختياري)
• خردل متوسّط الحدّة، Brötchen، Sauerkraut للتقديم

The method

1. سخّن مقلاة ثقيلة على حرارة متوسّطة، لا عالية. أضف الدهن. حين يتلامع، أضف الـ Bratwurst.
2. اطهِها مع التقليب كلّ ٣-٤ دقائق حتى تتذهّب بانتظام من كلّ الجهات، نحو ١٥-١٨ دقيقة إجمالاً.
3. يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية ٧١°C (١٦٠°F). اتركها ترتاح دقيقتين.
4. البصل اختياري: حمّره ببطء في الدهن المُستخلَص لعشرين دقيقة.
5. قدّمها مع الخردل المتوسّط الحدّة، والـ Sauerkraut، والـ Brötchen أو البطاطس المسلوقة.

About the contributor

Klaus Werner

يكتب كلاوس فيرنر عن تقاليد النقانق الألمانية وتسميات المنشأ من فرانكفورت، ألمانيا. يرى أنّ استخدام طريقة الطهي الخاطئة لنوع من النقانق إنما هو خطأ الطاهي.

Editor’s notes — the longer view

ملاحظة عن الغلاف: الأغلفة الطبيعية، غنم لـ Frankfurter وWeißwurst، خنزير لـ Bratwurst، جزء من الوصفة. الأغلفة الاصطناعية تنتج منتجاً مختلفاً.

ملاحظة عن الـ Imbiss: كشك الطعام الألماني الذي يُؤكل وقوفاً هو الموطن الطبيعي للـ Currywurst. تقف، تأكل، تمضي.

ملاحظة عن أكل Weißwurst قبل الظهر: التقليد تاريخي؛ فالـ Weißwurst الطازجة من دون مواد حافظة لم تكن تصمد طوال اليوم. اليوم تُحفظ مبرّدة جيداً. أكلها في الثانية بعد الظهر ليس خطراً، لكنه فقط غير صحيح.

ملاحظة عن الخبز: الـ Bratwurst داخل Brötchen، والخبز أصغر من النقانق. هذا متعمَّد. الخبز مقبض لا وعاء حمل.

Back to American · Cook lane · HowTo: Food Edition home · American cuisine hub