تحضير القهوة التركية في المنزل
سر هذه الطريقة هو درجة الطحن؛ يجب أن تكون مسحوقاً ناعماً، متسقاً مع الدقيق أو السكر البودرة. أنت تبحث عن ارتفاع مطرد للرغوة، وهو ما يشير إلى اكتمال الاستخلاص دون حرق القهوة.
درجة الطحن هي قيدك الوحيد.
إذا كانت حبوب البن خشنة، ستكون القهوة مائية وتفتقر إلى الرغوة المميزة. استخدم مطحنة حبوب عالية الجودة مضبوطة على أقصى إعداد للنعومة.
- كنكة (وعاء قهوة نحاسي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ)
- فنجان قهوة تركي (ديميتاس)
- ملعقة طويلة المقبض
What goes in.
- 1 كوبماء بارد مفلتر (يُقاس باستخدام فنجان القهوة التركي)
- 2 ملعقة صغيرةقهوة مطحونة ناعماً
- حسب الذوقسكر حبيبات (اختياري)
التحكم بالرغوة
أبقِ الوعاء على نار هادئة وراقب الأطراف. يجب أن ترفع الكنكة عن النار في اللحظة التي تبدأ فيها الرغوة بالصعود على الجوانب، قبل أن تبدأ بالغليان.
The method.
القياس
اسكب كوباً واحداً من الماء البارد في الكنكة. أضف مسحوق القهوة والسكر، إذا كنت تستخدمه، إلى الماء.
الإذابة
حرّك المزيج بلطف بملعقتك حتى تتجانس القهوة تماماً. بمجرد التحريك، لا تلمس القهوة مرة أخرى.
التسخين
ضع الكنكة على نار هادئة. مع ارتفاع درجة حرارتها، ستبدأ رغوة داكنة بالتكون على السطح.
الاستخلاص
عندما ترتفع الرغوة نحو الحافة، ارفع الوعاء عن النار. استخدم ملعقتك لنقل أكثف رغوة إلى فنجانك.
اللمسة الأخيرة
أعد الوعاء إلى النار ليغلي للمرة الثانية، ثم اسكب باقي القهوة ببطء في الفنجان، محافظاً على أكبر قدر ممكن من الرغوة.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف حبة هيل واحدة أو رشة هيل مطحون إلى الماء قبل التسخين.
بالتحلية
أضف السكر في البداية؛ اضبط الكمية بناءً على ما إذا كنت تفضلها 'قليلة السكر' أو 'وسط'.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء البارد دائماً لضمان وقت تحضير أطول، مما يسمح باستخلاص نكهة أفضل.
اترك الفنجان ثابتاً لمدة دقيقتين بعد الصب؛ هذا يسمح للرواسب بالاستقرار بشكل جيد في القاع.
لا تشرب الجزء السفلي من الفنجان، حيث أن الرواسب مخصصة للبقاء في الوعاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحريك القهوة بمجرد وضعها على الموقد؟
لا. التحريك في تلك المرحلة يؤدي إلى انهيار الرغوة وينتج عنه قوام رقيق وباهت.
هل من الطبيعي أن تكون القهوة سميكة؟
نعم. يجب أن يكون القوام شرابياً وكثيفاً لأن الرواسب تبقى في الفنجان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe