شوكولاتة ساخنة على الموقد
هذه الطريقة تستبدل تكتلات مساحيق التحضير الفورية بأساس عميق ومستحلب. عن طريق 'تفتيح' الكاكاو أولاً، تستخلص المرارة الخام وتستبدلها بقوام يشبه المخمل يلتصق بظهر الملعقة.
راقب درجة الحرارة
يحترق الحليب في قاع الوعاء أسرع مما تتوقع. حافظ على حرارة ثابتة ولا تدع السائل يصل أبدًا إلى درجة الغليان الجامح.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- خفاقة بالون
What goes in.
- ربع كوبمسحوق كاكاو غير محلى معالج بالهولندية
- ربع كوبسكر حبيبات
- ربع كوبماء مغلي
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- ربع كوبكريمة ثقيلة
- نصف ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- ذرة واحدةملح بحر
تفتيح الكاكاو
خلط مسحوق الكاكاو الجاف مع كمية صغيرة من الماء الساخن يخلق عجينة سميكة ولامعة تضمن عدم بقاء أي جيوب جافة. هذه الخطوة هي الفرق بين مشروب حبيبي وقوام موحد وحريري.
The method.
عمل القاعدة
في القدر على نار متوسطة، اخفق الكاكاو والسكر والملح مع الماء المغلي حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا.
إضافة الألبان
اسكب الحليب والكريمة ببطء مع الخفق المستمر لدمج القاعدة في السائل.
التسخين
استمر في التسخين، مع الخفق من حين لآخر، حتى يبدأ البخار بالصعود من السطح وتتكون فقاعات حول حواف القدر.
الإنهاء
ارفع القدر عن النار فورًا وحرك خلاصة الفانيليا قبل صبها في أكواب التقديم.
Other turns to take.
بالتوابل
أضف عود قرفة صغير إلى الحليب أثناء تسخينه وأزله قبل التقديم.
أكثر قتامة
استبدل ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو بقطع صغيرة من الشوكولاتة المرة المفرومة ناعماً، وحركها في النهاية.
When it doesn't go to plan.
استخدم خفاقة بغلاف سيليكون إذا كنت قلقًا بشأن خدش قدرك.
إذا كان لديك وقت إضافي، دع الحليب يتشرب مع قشر برتقالة قبل إضافة قاعدة الكاكاو.
لا تدع حواف القدر تسخن كثيرًا وإلا فإن بروتينات الحليب ستلتصق وتحرق وتفسد النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب نباتي؟
نعم، ولكن استخدم نوعًا يحتوي على نسبة دهون أعلى، مثل حليب الشوفان أو حليب اللوز بنكهة الباريستا، للحفاظ على القوام المطلوب.
لماذا تشكلت قشرة على سطح الشوكولاتة الساخنة؟
تتكون القشرة عندما تبرد بروتينات الحليب وتتبخر. أبقِ الغطاء على الوعاء أو حركه مرة أخرى قبل التقديم مباشرة لتفتيته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe