تبخير الحليب على الموقد
لا تحتاج إلى آلة إسبريسو تجارية للحصول على حليب مُعدّ بجودة المقاهي. من خلال التحكم في الحرارة وتهوية السائل يدويًا، يمكنك تحقيق رغوة مستقرة وفقاعات دقيقة مباشرة على موقد مطبخك.
إدارة الحرارة هي عقبتك الأساسية.
حافظ على درجة الحرارة منخفضة لتجنب احتراق بروتينات الحليب في قاع القدر. أنت تبحث عن بخار لطيف، وليس غليانًا شديدًا.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ميزان حرارة رقمي فوري
- مكبس فرنسي أو خفاقة سلكية
What goes in.
- 180 ملحليب كامل الدسم، بارد
طريقة المكبس الفرنسي
تعمل شبكة المكبس الفرنسي كأداة قص، تكسر فقاعات الهواء الكبيرة إلى رغوة دقيقة متسقة تشبه المخمل.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب البارد في قدرك على نار متوسطة إلى منخفضة. أبقِ ميزان الحرارة مغمورًا، وحرّك بين الحين والآخر بملعقة لضمان تسخين متساوٍ.
راقب درجة الحرارة
ارفع القدر عن الموقد فورًا عند قراءة ميزان الحرارة 65 درجة مئوية (150 فهرنهايت). إذا تجاوزت 70 درجة مئوية (160 فهرنهايت)، سيكتسب الحليب نكهة مطبوخة وغير مستساغة.
التهوية
اسكب الحليب الساخن في مكبس فرنسي نظيف ومُسخّن مسبقًا. اضغط على المكبس بقوة بالقرب من السطح لمدة 10 ثوانٍ لضخ الهواء في الحليب، ثم اضغط بعمق نحو الأسفل لمدة 20 ثانية أخرى لتصغير الفقاعات.
الإنهاء
اضرب المكبس الفرنسي بقوة على سطح الطاولة لفقء أي فقاعات كبيرة متبقية على السطح، ثم حرّك الإبريق حتى يبدو السطح مثل الطلاء المبلل.
When it doesn't go to plan.
يوفر الحليب كامل الدسم البنية الأكثر استقرارًا للرغوة نظرًا لمحتواه من الدهون.
ابدأ دائمًا بالحليب البارد، حيث يمنحك ذلك المزيد من الوقت للتهوية قبل أن يصل السائل إلى حد درجة حرارته.
إذا كنت تستخدم خفاقة، قم بإمالة القدر قليلاً واخفق بسرعة على السطح لالتقاط الهواء، بدلاً من الخفق في منتصف الحليب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب غير الألبان؟
نعم، على الرغم من أن النتائج تختلف اختلافًا كبيرًا حسب العلامة التجارية. ابحث عن الإصدارات المخصصة لـ 'صانعي القهوة'، حيث إنها مُصاغة بمثبتات للحفاظ على الرغوة بشكل أفضل.
لماذا اختفت رغوة الحليب لدي فورًا؟
من المحتمل أنك لم تدخل ما يكفي من الهواء في الحليب في البداية أو أن الحليب لم يتم تسخينه بما يكفي للسماح للبروتينات بالتمدد واحتجاز الهواء.