تحضير الشاي الورقي السائب
نادراً ما يتعلق الشاي الرائع بجودة الورقة وحدها. إنها المحادثة بين درجة حرارة الماء وحجم الوعاء التي تحدد ما إذا كنت ستحصل على كوب مشرق، دقيق، أم استخلاص مر، وقابض.
الماء هو لوحة الشاي الخاص بك.
استخدم الماء المصفى إذا كان ماء الصنبور لديك له رائحة كلور قوية، لأن ذلك سيخفي النكهات العلوية الرقيقة للأوراق. تجنب غلي نفس الماء مرتين، لأنه يفقد الأكسجين ويؤدي إلى كوب ذي نكهة مسطحة.
- إبريق شاي مع التحكم في درجة الحرارة أو مقياس حرارة
- مصفاة سلة واسعة
- كوب سيراميك أو زجاج
- طبق صغير أو غطاء
What goes in.
- ملعقة صغيرة واحدةشاي ورقي سائب (أسود أو عشبي)
- 8 أونصةماء مصفى
استخدم سلة عميقة وواسعة
تتفتح الأوراق وتتضاعف في الحجم أثناء النقع. إذا كانت مضغوطة في كرة شبكية صغيرة، فإن مركز الورقة يبقى جافًا، مما يؤدي إلى استخلاص ضعيف وغير متساوٍ.
The method.
سخن الماء
سخن الماء إلى 205 درجة فهرنهايت للشاي الأسود أو 175 درجة فهرنهايت للشاي الأخضر. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، اترك الماء المغلي لمدة دقيقتين قبل سكبه.
سخن الوعاء
اسكب القليل من الماء الساخن في كوبك لتسخين السيراميك، ثم تخلص منه. الأكواب الباردة تخفض درجة حرارة الماء بسرعة كبيرة، مما يمنع الأوراق من التفتح.
أضف الشاي
ضع الأوراق في مصفاة السلة الخاصة بك. ضع السلة في الكوب.
الصب
صب الماء الساخن مباشرة فوق الأوراق لتحريكها. غطِ الكوب بطبق صغير لمنع الزيوت العطرية من الهروب مع البخار.
وقت النقع
اضبط مؤقتًا لمدة 3 دقائق للشاي الأسود أو دقيقتين للشاي الأخضر. ارفع السلة واتركها تقطر للحظة؛ لا تضغط على الأوراق، لأن ذلك يطلق التانينات المحتبسة التي تسبب المرارة.
Other turns to take.
النقع البارد
أضف 2 ملعقة كبيرة من الأوراق إلى ربع لتر من الماء بدرجة حرارة الغرفة. بردها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة، ثم صفيها. هذه الطريقة تزيل تقريبًا كل المرارة.
النقيعات المتعددة
يمكن نقع أوراق الألونج أو الشاي الأخضر عالية الجودة 3-4 مرات. ببساطة قم بزيادة وقت النقع لمدة 30 ثانية لكل جولة لاحقة.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين الشاي في حاوية محكمة الإغلاق ومعتمة بعيدًا عن أشعة الشمس والتوابل.
إذا كان مذاق الشاي "غبارياً"، فقد يكون الماء ساخنًا جدًا أو أن الأوراق قديمة جدًا.
قم بالقياس بالوزن إذا كنت تريد الاتساق؛ 2-3 جرام هو المعيار لكوب واحد.
The ones that keep coming up.
لماذا طعم الشاي الخاص بي مر؟
عادةً، كان الماء ساخنًا جدًا أو تُرك الشاي لينقعه لفترة طويلة جدًا. حاول تبريد الماء أكثر أو تقصير الوقت بمقدار 30 ثانية.
هل يمكنني استخدام الماء المغلي لكل شيء؟
لا. الماء المغلي سيحرق أوراق الشاي الأخضر أو الأبيض الرقيقة، ويجعلها مريرة على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe