تحضير القهوة البرازيلية بالترشيح
في البرازيل، القهوة هي مرساة اليوم. تعتمد الطريقة التقليدية على فلتر قماشي أو ورقي ناعم للتعامل مع الطعم الغني والجوزي الشائع في حبوب البن البرازيلية، مما ينتج عنه كوب بسيط وداكن للغاية.
النضارة تحدد التزهير
تُحمّص حبوب البن البرازيلية جيدًا إلى درجة متوسطة إلى داكنة؛ استخدم الماء الذي بدأ يبرد قليلاً بعد الغليان لمنع حرق الزيوت التي تمنح هذه القهوة وزنها.
- أداة الترشيح (كون)
- فلتر ورقي أو قماشي
- غلاية بعنق طويل
- ميزان رقمي
- مطحنة حبوب
What goes in.
- 20 جرامقهوة برازيلية محمصة طازجة، مطحونة بدرجة متوسطة النعومة
- 300 جرامماء مفلتر، مسخن إلى 200 فهرنهايت (93 درجة مئوية)
إطلاق الغازات المحبوسة
صب كمية كافية من الماء لترطيب القهوة المطحونة وانتظر ثلاثين ثانية. راقب سرير القهوة وهو ينتفخ ويتصاعد منه فقاعات – هذا التمدد يضمن استخلاصًا متساويًا أثناء الصب اللاحق.
The method.
شطف الفلتر
ضع الفلتر في أداة الترشيح واشطفه بالماء الساخن. هذا يزيل أي طعم ورقي ويسخن الوعاء.
إضافة القهوة
أضف القهوة المطحونة وانقر على الأداة بلطف لتسوية السطح. ضع الإعداد بالكامل على الميزان واضبطه على الصفر.
التزهير
صب 40 جرامًا من الماء فوق القهوة المطحونة. اتركه لمدة 30 ثانية حتى يبدو السطح جافًا ومشققًا قليلاً.
الصب الرئيسي
صب باقي كمية الماء في دوائر بطيئة ومتحدة المركز. استهدف تدفقًا ثابتًا، مع الحفاظ على مستوى الماء ثابتًا بدلاً من إغراق الفلتر.
الانتهاء من الترشيح
اسمح للماء بالتنقيط حتى النهاية. يجب أن تنتهي العملية حوالي علامة الـ 3 دقائق.
Other turns to take.
فلتر قماشي (Coator)
استخدام فلتر قماشي تقليدي يحتفظ بالمزيد من الزيوت الطبيعية، مما ينتج عنه ملمس أثقل في الفم يشبه الفرنش برس.
When it doesn't go to plan.
اطحن حبوبك قبل التحضير مباشرة لالتقاط الروائح المتطايرة.
إذا استغرق الترشيح وقتًا أطول من 4 دقائق، فإن طحنك ناعم جدًا؛ إذا انتهى في أقل من دقيقتين، استخدم إعدادًا أنعم في المرة القادمة.
صب الماء دائمًا على القهوة المطحونة، وليس مباشرة على جوانب الفلتر، لتجنب مرور الماء دون استخلاص القهوة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الماء المغلي؟
لا، الماء المغلي يمكن أن يستخلص مركبات قاسية ومرة. استهدف درجة حرارة 200 فهرنهايت.
لماذا قهوتي مرة؟
من المحتمل أنك استخلصت القهوة بشكل زائد. جرب طحنًا أخشن أو قلل وقت التحضير الإجمالي.