طريقة تحضير القهوة على الطريقة البرازيلية
في البرازيل، تُقدم القهوة بشكل متكرر طوال اليوم كبادرة للضيافة. الهدف هو مشروب قوي ولزج، غالبًا ما يُحلى أثناء ما زال الماء ساخنًا.
تحكم في درجة الحرارة والطحن.
البن المطحون الخشن جدًا سينتج مشروبًا ضعيفًا ومائيًا. استهدف قوام طحن مشابه لملح البحر الناعم.
- قدر صغير
- فلتر قماش ناعم أو مخروط شبكي ذهبي
- حامل تقطير أو إبريق خزفي عميق
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةقهوة مطحونة ناعمًا بدرجة تحميص داكن
- 4 أكوابماء مفلتر
- حسب الرغبةسكر قصب خام أو مصقول
بناء المستخلص
لا تسكب كل الماء دفعة واحدة. بلل البن أولاً بقليل من الماء الساخن، انتظر ثلاثين ثانية لينتفخ، ثم أكمل صب الماء بحركات دائرية بطيئة وثابتة.
The method.
سخّن الماء
اسخن الماء حتى تبدأ فقاعات صغيرة بالتشكل في قاع القدر - حوالي 90 درجة مئوية - ولكن لا تدعه يصل إلى درجة الغليان الكامل.
جهّز الفلتر
ضع فلتر القماش في الحامل. إذا كنت تستخدم فلتر قماش جديدًا، اغسله بالماء الساخن أولاً لإزالة أي طعم متبقي من القماش.
أضف السكر
تضيف العديد من المطابخ البرازيلية السكر مباشرة إلى القدر مع الماء قبل الصب، مما يضمن امتزاج الحلاوة أثناء استخلاص القهوة.
ازهر البن
ضع البن المطحون في الفلتر. اسكب ما يكفي من الماء لترطيب البن فقط. اتركه لمدة ثلاثين ثانية؛ هذه الخطوة لإزالة الغازات ضرورية للحصول على نهاية ناعمة.
الصب النهائي
اسكب باقي الماء في تيار مستمر ورقيق. اترك القهوة تقطر بشكل طبيعي دون الضغط على البن، مما قد يسبب المرارة.
Other turns to take.
كافيهزينيو (Cafezinho)
يُقدم في أكواب صغيرة بحجم الإسبريسو، تستخدم هذه النسخة كمية إضافية من البن المطحون لتجربة مكثفة وزيتية.
When it doesn't go to plan.
خزّن القهوة دائمًا في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء لمنع الزيوت من التزنخ.
إذا استغرق تقطير القهوة أكثر من ثلاث دقائق، فهذا يعني أن الطحن ناعم جدًا.
إذا انسد الفلتر، قم بتحريكه بلطف شديد بملعقة خشبية، ولكن لا تسحق البن.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم فلتر قماش بدلاً من ورق؟
تسمح فلاتر القماش بمرور الزيوت الطبيعية لحبوب القهوة إلى كوبك، مما يخلق قوامًا أغنى مما تسمح به الفلاتر الورقية.