دليل طحن حبوب القهوة
مطحنة التروس هي الأداة الأهم في مطبخك إذا كنت تقدر كوب قهوة متسق. فهي تحوّل الحبوب إلى جزيئات موحدة، بينما تقوم المطاحن ذات الشفرات بتقطيعها بشكل عشوائي، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ حيث تكون بعض الحبيبات مرة وأخرى ضعيفة.
الاتساق هو الهدف الوحيد
يحدد الإعداد الموجود على مطحنتك سرعة تدفق الماء عبر الحبيبات المطحونة. إذا كان مذاق قهوتك حامضاً، فمن المحتمل أن يكون الطحن خشناً جداً؛ وإذا كان لاذعاً أو مراً، فمن المحتمل أن يكون ناعماً جداً.
- مطحنة تروس
- ميزان
- وعاء تخزين محكم الإغلاق
What goes in.
- متفاوتحبوب قهوة محمصة كاملة
معايرة الفجوة
اضبط التروس أثناء تشغيل المحرك لتجنب انسداد الآلية بالحبيبات العالقة. هذه الحركة الصغيرة تغير المسافة بين ألواح القطع، مما يحدد حجم الجسيمات النهائي.
The method.
وزن الكمية
استخدم ميزاناً في المطبخ لقياس حبوبك بالوزن بدلاً من الحجم. ابدأ بـ 15 جراماً من القهوة لكل 250 جراماً من الماء.
اختر الإعداد
اضبط قرص المطحنة. استهدف ملمس ملح البحر للقهوة المقطرة، وملح الكوشر للفرنش برس، أو الرمل الناعم للإسبريسو.
اطحن على دفعات
إذا كانت لديك كمية كبيرة، اطحن على فترات مدتها 30 ثانية لمنع احتكاك التروس من تسخين القهوة، مما قد يغير الزيوت.
انقل فوراً
انقل الحبيبات المطحونة مباشرة إلى الفلتر أو وعاء التحضير. تبدأ القهوة المطحونة حديثاً في الأكسدة وفقدان رائحتها في غضون دقائق.
Other turns to take.
طحن القهوة الباردة
استخدم أقصى إعداد خشن ممكن. نظراً لأن القهوة تُنقع لمدة 12 إلى 24 ساعة، فإن الجسيمات الكبيرة جداً ضرورية لمنع الاستخلاص المفرط والرواسب.
طحن الإسبريسو
يتطلب أدق إعداد. يجب أن تكون الحبيبات المطحونة ناعمة كالتراب، وتتكتل قليلاً عند الضغط عليها بين أصابعك.
When it doesn't go to plan.
نظّف تروس مطحنتك شهرياً بفرشاة ذات شعيرات صلبة لإزالة الزيوت القديمة التي تتزنخ.
اطحن كمية صغيرة من الحبوب أولاً لتنظيف أي حبيبات متبقية في المجرى من اليوم السابق.
يمكن للكهرباء الساكنة أن تسبب تطاير الحبيبات في كل مكان؛ المس حامل الفلتر أو حاوية الحبيبات بقطعة قماش مبللة لتفريغ الشحنة الساكنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخلاط إذا لم يكن لدي مطحنة تروس؟
كملاذ أخير فقط. الخلاط يخلق مزيجاً من الغبار والحصى الكبيرة، مما ينتج عنه كوب قهوة متعكر وغير متساوٍ في الاستخلاص. إذا اضطررت لاستخدام واحد، استخدم نبضات قصيرة وسريعة.
كيف أعرف ما إذا كان حجم الطحن صحيحاً؟
تذوق قهوتك. إذا كان وقت التحضير طويلاً جداً وكان الطعم لاذعاً، فاجعل الطحن أخشن. إذا مر الماء بسرعة كبيرة وكان الطعم جوفاء أو حامضاً، فاجعل الطحن أنعم.